钵钵鸡是一种四川传统名小吃,属于川菜系。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。1990年获成都市个体名小吃优质奖,1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。下面小编来和大家分享下钵钵鸡的调料配方,如下:
配比
1.辣椒红油50克,花椒粉2克,香油3克,白糖5克,熟芝麻5克,盐5克,味精1克。
2.料酒5克,姜片10克,葱节25克,白蔻1克,白芷2克,花椒1克。
食材:三黄鸡750克
制法
1.将三黄鸡洗净置于锅中,加入清水,大火煮沸,打去浮沫,再将“配比2”所有调料到入锅中,小火煮熟约30分钟左右。关火让三黄鸡浸泡在汤汁中,直至汤汁凉透,然后取出三黄鸡,斩切成条状。
2.将“配比1”所有调料放入容器中,再到入煮鸡汤汁50克调匀制成调料汁,均匀淋在鸡肉上撒上葱花即可。
特点
口感细嫩,麻辣鲜香。亦可将其他食材浸泡在调料汁中食用。