风干鸭的做法和配方

风干鸭是地方的特色产品,是一道色香味俱全的传统名肴。今天呢,小编就来和大家分享一款风干鸭的做法和配方,可商用,喜欢小编的分享记得关注收藏哦!

花椒风干鸭

主原料:樱桃谷鸭10只(每只约2.8斤重)。

花椒盐配方:精盐2500克、花椒粉250克、味精80克、胡椒粉50克、五香粉35克。

湿腌制配方:黄豆酱油1500克、草菇老抽100克、姜片150克、小香葱150克、大葱段100克、高粱酒20克、花椒50克、桂皮25克、八角25克、香叶25克、干辣椒节10克、丁香8克。
具体制作方法:

1、将樱桃谷鸭从腹部开膛后,摊平呈板鸭状,去除鸭肺、鸭油等杂物,放入清水中浸泡出血水,冲洗干净待用。

2、将2500克、花椒粉250克、味精80克、胡椒粉50克、五香粉35克混合在一起,混合均匀,即为花椒盐。

3、将处理处理好的鸭子用花椒盐均匀的涂抹全身,用手揉搓,里外都要涂抹均匀,涂抹好后待用。

4、将黄豆酱油1500克、草菇老抽100克、姜片150克、小香葱150克、大葱段100克、高粱酒20克、花椒50克、桂皮25克、八角25克、香叶25克、干辣椒节10克、丁香8克放在容器中混合在一起,即成腌制香料液。

5、将用花椒盐涂抹好的鸭胚放入腌制香料液中,腌制一晚后,捞出,将黏附在鸭胚上的香料抖落,用竹签将内膛撑平后,挂在阴凉通风处风干即可。
注:

1、花椒用普通花椒即可,尽量不要用太好的花椒容易出现麻味。用花椒盐涂抹的目的是为了增加花椒香味和去除腥味,花椒也有去除腥味的作用。高粱酒也有去腥,增加香味的作用,如果不喜欢酒味可以去掉高粱酒。

2、用花椒盐涂抹后不需要干腌制,直接放入腌制香料液中即可,刚放进去后腌制液无法淹没鸭胚,但是鸭胚会逐渐出水,腌制液就会增加。要注意腌制时要多次翻面,以免鸭胚挤压在一起,完成颜色不均,入味不均的现象。

3、如果喜欢咸味、香味重,可以增加腌制时长。

4、一般风干两三天即可食用,使用方法是直接蒸熟,斩切成块即可。也可以直接斩切成块,直接加适量清水炖熟,不需要其他佐料。有条件的话也可以烤熟。

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