麻辣肥肠的做法和配方

今天小编要和大家分享的是一款麻辣肥肠的做法和配方。麻辣肥肠是用鲜大肠头和色拉油、盐、花椒、干椒、草果、八角、桂皮、味精、料酒、姜块、葱结、红油、生粉炒制而成的食物,特点是麻辣味鲜,外酥里嫩。
主料:

生肥肠1500克。

配料:

植物油100克、干辣椒50克、干青花椒20克、青杭椒20克、二锅头白酒100克、湿淀粉30克、蚝油20克、生抽20克、大蒜15克、香醋10克、绵白糖10克、鸡粉5克、味精5克、食盐2克、面粉适量、葱段20克、姜片20克、八角15克、花椒10克、黄酒100克。

烹制步骤:

1、将购买的新鲜肥肠,撕去多余油脂,用面粉或者食用碱加醋揉搓,去除污物和异味。剪成约20厘米左右的段,然后放入清水中清洗干净,待用。

2、锅中加入适量清水,放入清洗干净的肥肠,烧开后焯水5分钟,捞出冲洗干净,锅中再加入清水,放入焯好的肥肠,再加入葱段20克、姜片20克、八角15克、花椒10克,用大火烧开。烧开后加入撇去浮沫,倒入黄酒100克。由于肥肠在煮的时候会漂浮,可以用篦子压住。用中火煮45分钟即可,捞出,稍凉后斜刀切片,带用。
3、锅中加入植物油100克将肥肠放入,煸炒至脱水、出香味后,放入干辣椒50克、干青花椒20克、大蒜碎15克炒制出香味后,再放入蚝油20克、生抽20克、绵白糖10克、鸡粉5克、味精5克、食盐2克,翻炒几下,加入白酒二锅头100克,在加入清水少许继续烹制一分钟左右,水分将干时,放入青杭椒段20克、烹入香醋10克,翻炒几下,立马放入湿淀粉30克进行勾芡,出锅即可。

注:如果感觉生肥肠处理费劲,也可以购买成品熟肥肠,大约800克左右即可。

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