家常五香卤猪蹄配方及做法

家常卤猪蹄怎么做比较好吃呢?下面就为大家分享五香卤猪蹄的配方及做法,有条件的可以在家尝试下哦

五香卤猪蹄配方

五香卤猪蹄配方及原料

主料:猪蹄三个

调料:冰糖、盐、高度白酒、葱姜

卤味包:八角(大料)10克,肉桂5克,白芷3克,丁香4克,小茴香5克,良姜3克,香叶4片,草果1个,清水5斤,糖色

五香卤猪蹄做法

1.猪蹄洗净,将拐角细处的猪毛用火烧去刮干净,切斩成大块,在水中浸泡3小时

2.用泡猪蹄的时间我们来做糖色和卤水,锅中放少许油,加入冰糖,小火熬煮,先冒大泡,再到小泡,最后不见气泡时就熬好,此时迅速兑入开水,再熬上5分钟即制成糖色

3.将炖锅中加5斤清水,放入卤味包中的调料以及葱段姜片,大火烧开,加入之前的糖色,比预期卤好的猪蹄稍深一些为宜。持续煮30分钟卤水便做好了。

4.泡好的猪蹄放入冷水锅,加入葱姜白酒,大火烧开去除血沫后捞出,转放入卤水中。小火慢卤1.5个小时,最后半小时再加入盐调味。卤好后关火焖制一晚上,一锅酥烂软糯的猪蹄就卤好了。

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