藤椒鸡做起来很简单，只要掌握几个要点就可以。我通常选择鸡腿来做，鸡腿肉是鸡身上最好吃的部位，肉厚而不柴。先煮再焖，再迅速过冰水，冷热交替会使鸡肉更加紧致爽滑，而鸡皮也比较脆嫩。今天的藤椒鸡使用了藤椒油，更方便，味道也很不错。因为地处北方，并不能很方便的买到藤椒，但有了万弗藤椒油，就随时就可以吃到好吃的藤椒鸡了。
藤椒鸡原料
跑山鸡、生藤椒(斤装)、生姜、黄枝、葱、鸡精、蚝油、胡椒、盐、泡青菜、青椒段、小米椒段。
藤椒鸡家常做法
1、锅中放入清水10斤，枝芷1粒、葱、生姜、盐半袋、花椒少许。放入鸡煮20 分钟即可，捞起凉后备用。
2、炒锅中放入色拉油，待油温7 成热时，放入切碎的泡青菜、生姜片炒香，放入鸡汤、胡椒、藤椒少许，烧开后捞出杂质，放入蚝油少许、鸡精。
3、把煮好的鸡凉冷后，砍成小块，放入盘中，浇上调好的鸡汤、藤椒少许、青椒段、小米椒即可。
藤椒鸡具体做法步骤
1、汤锅加水，放入葱姜和花椒，放入鸡腿，煮开后煮10分钟关火，盖盖子再焖5分钟。
2、煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一点。杭椒切圈，红椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入盐腌制一会入味。
3、煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一点。杭椒切圈，红椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入盐腌制一会入味。
4、冰好的鸡腿用快刀迅速斩成小段。此处一定是快刀斩乱麻的那种刀法，不然切碎了就不好看了。切好的鸡腿放入盘子，盘子底部提前铺上一圈黄瓜片。
5、炒锅烧热，倒入藤椒油，同时加入5毫升芝麻油增香。
6、油烧热后关火，再加入一些花椒，会出现大量的浓烟，花椒的味道也很快就飘出来了。
7、迅速把花椒油倒入刚才准备好的青椒中，会有刺啦的声音，香味也随之散发出来。再拌入蒜泥和生抽调味。料汁就做好了。
8、把料汁淋在鸡腿上，可以再加入煮鸡腿的鸡汤和生抽，这个菜肴汤多一点才好吃。撒上葱花，超好吃的藤椒鸡就做好了
藤椒鸡烹饪技巧和注意事项
1、不要煮的太久，避免鸡皮烂掉，鸡肉也变烂，就没有那种紧致的滑嫩口感了。
2、辣椒的量根据自己的口味来增减，我不能吃太辣的，所以这个配料是以麻为主的，不够辣。
3、没有新鲜的藤椒，用藤椒油也是极好的。