四川冒菜的做法及配方

四川冒菜又叫一个人的小火锅，是火锅的快餐版，一般是一锅汤底，一堆菜，一碗冒菜一碗饭，既解馋又下饭。然而，作为专业的冒菜店来说，对配方要求更高。今天就跟大家分享一下家常四川冒菜的做法及配方。

四川冒菜配方

底料：香料包(白蔑5克，草果5克，二奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，挂皮 15克，甘草5克，排草5克，老惑20克，甘整5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小营香8克，香草 15 克)、牛油 800 克，色拉油 1500 克，风味香辣料 780克，郭县豆瓣 500 克，红花椒 75 克，白酒 100克，啤酒 1瓶，醒糟 20 克，生姜 50克，冰糖 50 克，大蒜、大葱各适量。

汤料：牛骨头15斤、猪简子骨5斤 、胡椒 10克 、料酒200克 、大葱 100克、生姜 100克。

碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆鼓茸克芝麻油。

原料： 海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。

口味：火锅型，功效：健胃、祛寒、助消化

 

四川冒菜的做法

1、准备炒底料： 把香料和花椒分开用水浸泡 20 分钟。

2、锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醒糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约 30 分钟，到时再下入泡好的香料继续炒 30 分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒 5-10 分钟，炒好的底料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好

3、然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开悼去血水后沥干，另置一大锅放入胡椒 10 克 、料酒200克 、大葱 100克、生姜 100 克，加水 10000 克。用小火熬制 4 个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。

4、用小半锅汤料，留入炒好的底料，小火煮 20 分钟

5、各种菜品备好，将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2 分钟后再下火锅粉花菜、土豆、千层肚。

6、碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆鼓茸克、芝麻油。

7、视菜量，大火 5-10 分钟就可以了。

8、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒，一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了。

小贴士：锅底可以多次使用，不过次数也不宜过多，使用三次左右为宜，注意正确保存锅底哦！