章鱼又被称为八爪鱼，美食街常有各类章鱼的美食做法，今天小编就分享一篇章鱼的做法大全。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。
一、卤水八爪鱼
主料:
八爪鱼约600克，粉丝约25克，甘笋片适量，姜3片，葱2条
配料:
卤水料:八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1个，小苟1茶匙 (用白布袋盛上述材料并封)，水4杯，酒1汤匙，盐1/2汤匙，糖2汤匙，老抽3汤匙。
做法:
1、八爪鱼解冻洗净,烧滚水,加入姜,葱,酒，放入八爪鱼煮片刻，冲净，沥干.
粉丝温透，放入滚水内煮熟，用凉开水略冲，沥干，放碟中央。
卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚，改慢火煮三十分钟，取出香料袋，加入其余卤水料煮滚。把八爪鱼放入煮滚卤水中，煮五分钟，浸炯十分钟，取出放在粉丝上面，淋数滴麻油，伴以甘笋片供食
二、韩式炒章鱼
材料:
鲜章鱼肉250g,罐头竹笋15g,蘑菇25g,水她木耳15g,豆油35g,酱油25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大葱5g.大蒜3g,生姜5g,精盐2g,芝麻10g (焙好)
做法:
1、将章鱼肉清洗干净，切成长3厘米的片，罐头竹笋，水发蘑菇均切丝，水发木耳撕成小片，大葱、生
姜、大蒜去皮，洗净，剁成碎未
2、再将章鱼用开水烫好，控干
3、旺火烧热炒勺，放入豆油，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末煽炒出香味，再放入竟鱼肉片、竹笋丝，蘑菇丝、木耳片，翻炒几下，加、料酒、味精、盐，再炒几下,调好口味,加入少许淀粉勾荧，盛入碗
中，撒上芝麻，即可。
三、卤章鱼
材料:
A: 香料:八角5粒(瓣),陈皮5克,小香15克,丁香4-5颗,豆2颗,肉桂5克,香叶3片,草果1个,三奈5克甘草2
片,花椒10克,千辣椒5个
B: 配料:葱2段,蒜米5瓣,姜3片
C: 调料:酱油100ml,酱油膏100ml,冰糖1汤匙,料酒1汤匙,香油1茶匙,鸡粉1汤匙,清水1L
做法:
将香料装小袋子，扎好，放到调料中浸泡20-30分钟，再将全部材料放到锅里者20分钟左右。即成卤水汁。
四、日式西红柿炒章鱼
材料:
西红柿2个,小青辣椒12个,煮章鱼150g,香油1大勺,蒜1片,紫薇4枚,A酒酱油各1大勺盐,胡椒粉少量
做法:
1、西红柿去掉根蒂，切成小块。小青辣椒摘除蒂。章鱼也切成小块。
2、炒锅里，放入蒜和香油，用小火炒出香味后，加入小青辣椒，章鱼，炒一下3、放入西红柿，调味料A，快炒一下，再放入切碎的紫薇搅拌一下，出锅。
五、姜葱八爪
原料:
生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。
做法:
1、将八爪鱼去墨囊洗净切块，用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干.2、炒锅烧红后放油，放蒜、葱和姜，加点酱油和料酒，然后倒八爪鱼后翻炒一下，盖上锅盖，一分钟后装盘上台。
六、炸八爪鱼
做法:
1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分，小的两只爪为一组比较合适
2、投入鱼段炸酥捞出控油:锅留底油,投入葱、姜丝煽炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。
七、海鲜一品八爪鱼煲
材料:
虾仁，鲜八爪鱼，扇贝(或者你自己喜欢的海鲜都行，要新鲜的) ，青菜，豆腐
做法:
1、将鲜八爪鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒，捞起滤干水分，再和虾仁一起用盐，生粉，酒腌5分钟青菜用滚水焯熟捞起放在煲底，加上一大块豆腐一起待用。
2、热锅下油，加入姜片，葱段，虾仁，八爪鱼，扇贝炒香，加入适量生粉，耗油，糖，水一起煮滚3将锅里的东西全部取起放入瓦煲内，盖上盖煲几分钟就行了。
八、八爪鱼炖肉
材料:
优质干八带(章鱼、八爪鱼) 250克
食用方法:
先用凉水清洗一下，随后泡至变软无硬感为准。
做法:
1、带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺:
五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出，2、3
3重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟由于加了八爪鱼肉很容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了,肉软鱼糯。