荜拨原产于印度尼西亚、菲律宾、越南，在原产地民间应用已久，约在公元7世纪传入我国，有开胃消食之功效，作药用和辛香调味料被广泛应用。现在的荜拨主产于南亚、东南亚等热带...

辛香料在酱卤汤中的主要作用是去除原材料的异味，增加食物的香味，同时起到为食物着色，杀菌，解毒的作用，以增进食欲，帮助消化。辛香料根据用途不同，可分为增香型，除臭型...

桂皮，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地...

首先是草果，草果是我们日常卤菜时会经常用到的一种香料，也是五香卤水中不或缺的一味料，草果有不错的解腻功能，还有一些去腥的效用（草果的作用和用法），普遍与八角、肉桂...

高良姜为姜科植物高良姜的根茎。主产于广东省湛江，海南地区以及广西的北海、玉林等地区。 夏末、秋初挖取生长4～6年的根茎，除去茎、叶、须根及鳞片，洗净，切成小段晒干。...

卤菜香料的分类及作用有哪些？下面为大家分享的卤菜香料基础知识大全。 卤菜香料的分类 香料可分为，香味型，去腥型，辛辣型，甜味型，增色型。 香味型：八角，香味，丁香，草...

卤菜上色方法众多，上色来源不同。一般有天然香料上色，或者是合成色素两种，现在主张健康绿色食品，所以合成色素不推荐使用，今天小编主要给卤友分享的是卤菜香料上色方法和...

卤菜店商家在制作卤水时，离不开各种香料。采购时为了成本也会大批量进购。但是香料也和食材一样有保质期，尤其是香料很容易因为保存不好而被虫蛀或者发霉不能使用。今天小编...

大家都知道，做卤菜卤肉时，香辛料的使用是非常重要的。那么香料比例是多少呢，是不是香料越多越好呢，今天我就来分享一下这方面的知识，希望对大家有所帮助！...

红蔻，又名:红豆蔻。在我们制作卤菜卤肉时，也经常会用到它。红蔻这种香料，原产于广东，在八十年代末，随着带有东南亚风情的白蔻、香茅草作为膳食香料被被广泛应用，这种一直...