中国的饮食，讲究色、香、味、形、美的完美结合。由于地域的不同，还有“南粉北面”、“南甜北咸“和”东酸西辣”之分。但不管如何有差别，卤肉在哪里都是很受欢迎的。下面小编就分享...

古语说无规矩不成方圆，其实在制作卤肉时也是有规矩和法则的，根据每种香料的特性进行合理配伍，使香料充分散发香味，卤肉才能更好吃。下面小编就分享一篇破解卤肉秘方的421法则，30年...

卤肉腥味是卤制肉类食品过程中可能出现的一种异味，这种异味主要来源于肉类中的血水和淋巴成分。如果这些成分没有得到充分的去除和加工，就会在卤制过程中产生令人不愉快的腥味。为了...

卤制品发黑，这是一个困扰整个行业的难题，今天就这个问题小编来和大家说说，我们先分析原因，再找解决方法。...

开一家卤肉熟食店究竟需要买些什么香料和调料，我想这也是很多新手或者准备做卤肉熟食店朋友困惑的地方，市场上香料和调料种类有太多，究竟该如何选择。今天小编就来聊聊这个...

卤肉，是既能果腹又能下酒的美味佳肴，色香味型俱全才叫完美，但是如果卤制的食材比较油腻的话，即使卤水制作得再精准，也会让顾客感觉到腻，闷，那就不完美了，怎么解决这个...

卤肉卤水是一种卤制肉类的特色调味品，卤肉卤水的香料可以根据个人口味而定，一般来说，卤水中主要的香料包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等...

卤肉如何去除腥味，这个问题解决起来很容易，操作起来更是容易。为什么呢？因为可以去除掉腥味的方法，是有很多种的。...

对于一个四川人来说，在生活中卤菜是必不可少的一道美食，基本很多的家庭都会做，但是很多都会遇到一些问题，卤制的肉为什么不香？香料都是加了的为什么会没有香味？其实卤菜...

说到卤肉菜，让卤肉充满酱色油亮，当然少不了炒糖色这步骤了，冰糖炖肉，不仅让卤肉色泽好看，而且提鲜味还特明显，但炒糖色是烹饪卤肉菜的第1道难关，把握不好就容易使卤肉味...