什么是卤菜香型？很多老师傅也会把香型误认为是香味，而小编认为的香型其实是一种恒定的香味，这种香味持久、醇厚、有层次、并且不可轻得，需要历久融合而成，所以和普通的香味有着本...

各种香料在卤水中起什么作用，在调制火锅底料或制作卤水时，一般都要用香料增加香味，以掩盖某些涮烫原料的不良气味，如腥气、膻气、臭气等。不过，很多时候由于没有注意到各种辛香料...

卤菜中卤水的味道和香型怎么来的？卤菜中卤水的重要性大家都是知道的，好的有特色的卤水是可遇不可求的，但是并不是没有方法可以做到这一点，只要对香料的基础有比较透彻的了解才能够...

卤水调味到底是怎么一回事？一说到卤水的调味方式，很多人都觉得伤脑筋，因为毕竟我们面临的香料种类非常多，大小不一，味道不一，而且性质也不一样。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训...

香料的世界中有些极为冷门的香料，它们虽然效果不错，却因为并未进入大众的视线，从而成为了一些师傅所谓的‘秘方’。今天提到的这种香料，它和半年之前小编曾聊过的‘夜寒苏’一样，...

卤水有膏状物怎么办? 如何使卤水保持干净清亮？卤水在大概在使用一月左右会出现脏的情况，这时就需要卤菜人注意卤水操作细节了，保持卤水清洁干净是我们操作人必须要掌握的基本技术。...

每次使用卤水前需要加入什么调味品？卤肉是否醇香味正关键就要看我们卤水的各种调味料是否达到卤制货数量的要求，想要每次卤肉口感味道达到一致，就需要我们根据卤货的数量进行添加相...

鸡蛋蛋清去除卤水杂质靠不靠谱？卤水每天卤制肉类，时间长了会留下残渣在卤水里，影响卤水的味道和颜色，如果不处理会导致卤水变质，变黑。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要...

甘松在卤水中的作用都有哪些？卤水在生活中还是蛮常见的，甘松在卤水中的作用都有哪些呢?卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的...

掌握卤水6大问题，卤水制作使用及保存都不是问题，有些人会疑惑，明明配方没有错，料也下对了，为什么制作出来的卤水闻着不香、味道也不对？遇到这样问题的朋友，你需要仔细看看下面...