我们在配制卤水时，一般会根据选定的食材来确定君料，确定了君料后我们才能考虑臣料、佐使料，那么我们选定了君料之后如何选择臣料: 臣料在卤水中有辅助君料和功能性的作用，...

现卤现捞老卤水很金贵，主要原因是香味和味型，基本上已经定性，稳定，不会存在着飘忽不定的情况。 这种状态很多人都想拥有，但是大家也都知道并不容易，否则里不会有那么多店...

如何保持卤水的高质量水平？按照这五步来，提升你的卤水水平。 这是升级后新的解决技巧，掌握好这个技术，可以直接提高你的卤菜味道和技术两倍以上。 提高卤菜味道更直接的方...

经营卤菜熟食生意就是做良心，安全健康最重要！做卤菜，要追求色、香、味俱佳，但不能不择手段的去追求色、香、味，而应该注重健康和营养。我们每一个熟食经营者一定要脚踏实...

就算是第一次开卤菜店，也一定知道卤水质量基于成品的重要性，卤水的好坏原因有诸多方面，其中有一个因素却经常被人忽视，就是关于卤锅的选择，也许你也经常听别人说不要用铁...

因为现卤现捞的日常销量达到的消耗不容易确定，而每天我们都需要持续补充现卤现捞消耗掉的汤汁、调料等，所以现卤现捞中卤水的味道比较难以保持到第次的醇香。正是因为每天续...

自然界的微生物总是那么神奇，有些食物的制作就是离不开微生物的发酵。我们常吃的豆腐也是需要很多繁琐的制作步骤的，而且在做豆腐的过程中需要卤水给豆腐进行再加工。很多常...

今天《舌尖卤味》小编和大家分享下土豆粉的做法及配方，建议收藏哦~ 【做法一】 菜油200克（约耗 135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，...

卤水制作离不开各种香料的搭配，选择正确的香料可以使卤水味香浓郁，卤制的卤肉飘香四溢。今天小编就分享一篇各种香料在卤水中的作用。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店...

在我们的生活中，有很多的人都是非常的喜欢吃卤肉卤菜的，而现在不管是大街小巷都是有很多卖卤味摊位的，但是这些卤味的摊位做出来的卤味吃起来也是会有一定的不同的，而我们...