卤水制品如何调色?
卤菜的颜色相对其它菜肴的颜色而言，其调制难度稍微要大一些。这不仅因为卤菜一般都是批量制作，也因卤制时所用香辛料中含有的各种不同成份对着色物的影响比较大。 因此要想掌...
注意啦!卤水这么用才是正确的！
卤水醇香3分靠料，七分靠养护，要想卤水百年醇香一直流传，那么一定要学会如何养护卤水，在之前我们说过很多有关卤水的东西，但是今天还是要说，卤水的养护真的是太重要了，不...
卤水打沫的正确时间点？撒盐打沫法有何技巧？
卤水用盐是一避不开的话题，盐多则味咸，一旦成品偏咸，那么香味和鲜味会被完全盖住；盐少则味淡，一旦成品偏淡，香味就会定不住，口感会发飘；卤水用多少盐，怎么用就成了卤...
卤水中香料要不要打碎使用？
在卤水中香料扮演着重要的角色，主要有掩盖食材异味和腥味、激发食材本身的味道、增香解腻等效果。在制作卤菜时，卤水中香料要不要打碎使用呢？咱们一起来看看师傅是怎么说的吧~...
如何在家卤一锅卤水
看剧少不了零食的陪伴，各种卤味那真是小编的心头好，怎么在家也能做这些美味呢？一起来看看吧！ 自制家常卤水比例 （1000克食材的量） 酱油30ml、冰糖80g、盐10g、葱1段、姜1块、蒜...
制作好卤水这些都关键！
一锅配好的卤水，保存得当可以反复使用，百年老卤绝对没有夸张，有些真的有一百年。老卤较之新卤，沉淀了更多的芳香物质，能够让口感更加柔和。今天先锋食艺就跟大家分享一些...
卤水六问解决了80%的卤水问题
卤水指的是一种以多种香料煮成的卤汁。卤水的具体成分和用途因地区和菜系而异，但一般来说，卤水的主要成分包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖...
三种卤水卤料配方大全
卤料是一种用来制作各种类型的卤菜的调料，也是一种决定着卤料的味道的调料。因为卤料可以用多种不同的调料或者是食材制作而成，而不同的搭配，风味自然也是不一样的。卤料根据颜色的...
八款秘制卤水大全都是大厨一辈子的秘诀
秘制卤水是制作卤菜时所用的独特调味料，其原料包括数十种香料，以及多种酱料、调料等。这种卤水具有独特的咸鲜味道和微甜口感，适合用来卤制各种食材。制作秘制卤水时需要将各种香料...
卤水百米飘香的秘诀
这款卤水，更适合用来做各种飘香系列的菜肴，如飘香手撕鸭、飘香手撕鸡、飘香手撕兔等。在制作这类菜肴时，一改以往惯用的手法——将原料经过腌渍再挂炉烤，改为先用自制的飘...