卤水是制作卤肉卤菜的必用调味和卤制介质。卤锅里卤水在卤制食材时由于水分的蒸发，每次卤制后卤水都会不同程度的减少该怎么办呢？下面小编就分享一篇卤锅里卤水少了加高汤还是加清水...

卤作为常用的肉制品加工方法之一，在日常生活中影响很大，市肆酒楼、街边小巷都能见其踪迹。由于卤菜取材方便、荤素皆宜，味美可口、不分季节、丰俭喜择而深受广大消费者的厚爱。在熬...

我们都知道，卤菜是要经过卤水卤制才会熟化和入味，这个味包括盐味、鲜味、香味等等，有些食材是可以经过腌制来入味，但终归都会经过卤水的卤制来传导味道。既然是经过卤制传...

卤货保存如何不串味的问题，其中也提到有时候卤货串味变质也和卤水组方时是否添加了防腐香料的问题，今天舌尖卤味小编就着重来和大家探讨一下香料防腐增香的问题，以及解决卤货出品肉...

香辛料和调味品为烹饪过程中主要用于调配食物口味的烹饪原料，故深入研究香辛料和调味品的来源、性质、特点、作用和应用等方面的资料，对提高烹饪技术、烹制同口味完美的食物具有重要...

卤菜制作卤水是关键，而新起老卤水，熬汤是关键！将新起的高汤调制成卤水再养成老卤汤，在食材选择以及火候和配水等各个方面都各有禁忌。...

卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐...

桂林人的一日三餐都有桂林米粉相伴，真是顿顿吃不厌！自己想着研究桂林米粉卤水的做法，就能自给自足了。经过多次试验、咨询老家开米粉店的亲戚，终于能熬出比较正宗的卤水了。下面小...

想要卤菜有好滋味，在制作的时候就要注重卤料的搭配，毕竟卤料是卤水重要的香味来源，很多创业者在餐饮行业来卤菜店生意却不是人人都能成功的，其中失败的原因，产品问题很常...

卤肉的醇香和独特口感是很多烹饪方式无法媲美的，卤肉在我国的历史也非常悠久可以追溯到战国。它由传统制作工艺经过发展改良流传至今，其独特的味道在古今中外都备受欢迎。许多朋友爱...