卤菜卤水10大香料配方
制作卤水，一定会用到各种各样的香料组合。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤菜所用卤水10大香料配方。...
卤水中不同的姜的各种用法
姜是卤水中最常见也十分重要的一味香料，不同的姜在卤水中所起到的作用也各不相同，区别很大！下面就由舌尖卤味小编和大家一起来探讨一下卤水中不同的姜的各种用法。...
卤水浓度高变粘稠的六个原因以及补救办法
大多数卤友都有这样一个疑问，卤水越浓越好吗？卤水浓度高的原因是什么，又该怎么补救呢？咱们一起接着往下看看吧！...
卤菜时卤料和卤水的配比例一般是多少？
制作出一款好的卤菜产品，卤水与香料的精确比例非常关键，根据不同的卤制食材所添加的香料比例也是不相同的，比如:卤制鸭、牛肉、羊肉这些腥味重的食材比卤制鸡、猪肉类食材比...
卤水的质量直接影响卤菜味道的好坏
卤菜味道的好坏，主要取决于卤水的质量和味道。其实，一锅好卤水固然重要，但卤菜的后续加工也同样重要。这里，小编就把卤菜的一些后续加工技术要点介绍给大家。...
桂林米粉卤水熬制方法
数千年来，桂林米粉及其形成米粉独特风味的卤水亦经历了漫长的发展和完善的过程。从最初以祛病、防病为目的的汤药，逐步添入自然界各种佐于美味的其它辅料，最终完成卤水的使...
隆江猪脚卤水的正确做法是什么样的？
说到隆江猪脚，可能有些个别的朋友们还是不很了解它了，隆江猪脚与隆江猪脚饭是粤菜中的一种，属于潮汕地区特色菜，以色、香、味俱全而闻名，特别是隆江猪脚饭，软软酥酥的，...
为什么卤水越来越稠？怎么补救？
虽说老卤如金，只有一定醇厚度的卤水才可以使成品的口感更富有层次，但这并不代表卤水越稠越好，过稠的卤水不但成品不容易成熟，而且极易糊变，使好不容易养成的老卤水坏掉，...
卤水用高汤有什么用？
大多数人都知道做现卤现捞卤水需要用高汤，但是关于高汤的具体作用，并不清楚。好多人都觉的，高汤只是为了味道更好。当然，这个想法也是正确的，没有任何问题，但是高汤的作...
熬制卤水高汤时要注意什么
卤水是我们大家很喜欢吃的美食，很多人平时都会买点解解馋。有些人总是会纳闷为什么卤水这么好吃，其实配方是一方面，另一方面还有重要的高汤。高汤的好坏直接影响着卤水的味...