卤菜在我国有南北之分，南方的卤菜，以川卤最出名，川卤又可分为红卤、白卤，它们的肉质鲜美，味道醇厚，不论是在家常菜还是大餐厅里，都能见到它们的影子。卤菜，最重要的就...

卤水的制作是需要有好的组方，卤水组方中的香料配伍有什么特别的要求呢？今天小编来和大家探讨下卤水组方用多少种香料最好，最为合适呢？分享一些观点，希望对大家有所帮助~...

制作美味的卤肉卤菜，卤水是必不可少的。想要卤制出闻着香吃着美味的卤肉卤菜，卤水就一定要做好，如果卤水腥味太重、颜色不好看怎么办？今天小编来系统总结一下关于卤水的一切相关问...

传统卤水是一种复古工艺的统称，传统不是代表古板，传统更像是代表纯天然手艺，易家川菜认为，传统红卤、油卤、五香卤水、家常卤水的共同特性和风味特性都体现在卤油和老卤上...

卤菜人都知道卤水是卤菜的精华，而高汤则是卤水中的重要一环，一锅好的高汤可以给卤菜带来质的变化，今天小编就和大家分享下卤水高汤的制作技术，如下：...

卤菜从用料上说就是食材+香料+调料；从技术上说就是调味+火候+经验；从这两个基本的要素上来讲，掌握好卤水的调制方法和主要用料是关键，调味则根据当地的口味来调整，如咸、淡、麻、...

卤水通常是由多种香料和调味料组成，具有浓郁的复合味型，如咸鲜、麻辣、五香等。卤水浓郁的香气，这是由各种香料和调味料散发的香味所组成，如八角、桂皮、花椒等。不同地区的卤水有...

川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤...

制作卤水都会用到香辛料，常见的香辛料主要是花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒等组成。家常卤菜调制卤水遵循因地制宜，就地取材的原则来制作卤菜美食...

要想做好卤味，收获嗅觉盛宴，首先要有对香辛料的认识，才能做好每一道卤水菜肴，不要盲目地去用。下面舌尖卤味小编来介绍一款最新创作的卤水的料包配方。...