很多人想尝试自己在家做一锅正宗卤水，但是尝试了很多，做出的卤水不是苦就是没味，想做好一锅卤水，必须要知道一些特殊辛香料的作用，才能帮助我们做的卤菜更香更入味，今天...

卤水是卤菜的精华，而高汤则是卤水中的重要一环，一锅好的高汤可以给卤菜带来质的变化。下面，小编就来给大家分享一锅好的卤水高汤的制作要点有哪些? 1. 选料是关键 选料是熬好...

精卤水是指在卤制卤货时使用特定的香料配方进行调制的卤水，其核心调味是生抽，主要成分为两份绍兴花雕酒和两份冰糖，再配以四份酿造酱油，最后加入卤料进行调味。这种卤水是纯天然酿...

辛香料是卤水制作过程中必不可少的香料，在卤水中可以起到去腥增香，防腐去异味的功效，使卤制的食材吃起来具有层次感。那卤水中增香的辛香料有哪些呢？下面小编就来分析一下。...

喜欢卤食制作的朋友，提起香料来，一般都能知道它们具体的特性，并且对它们大概的作用多少也有了解，那就是防腐、增香和去异味的作用。但是具体到实质性的东西，包括香料使用...

夏天气温高，昼长夜短，细菌很容易滋生，卤汤如果保管不善很容易引起发酸，变质或异味等，最终导致卤汤不能使用只能倒掉，白白浪费了一番心血，而且我们知道夏天是卤菜消费旺...

卤水可以用来卤制各种肉类、鸡蛋或者豆腐，是餐饮界常用的一种调味料。下面小编和大家说说影响卤水的13个因素，做卤水的老师傅都未必知道，希望小编的分享对大家能有所帮助！...

传统口味的卤水中如何做到先声夺人，在许多喜欢卤水的新手朋友眼中，比起内香、后香来说是更为值得他们关心的事情，而这个问题本身的核心其实便是如何做好前香的问题。对于传...

香料在卤水，烹饪中应用十分广泛，很大程度上都影响着菜品的口味，香料搭配互补会出现很多其他的作用和口味。在日常使用中使用频率较高的香料有九种即八角、陈皮、肉桂、草蔻...

当夏天已经悄悄的到来，夏天对于喜欢卤水的朋友来说，是一个不小的挑战，因为天气的炎热，大部分的卤水师傅都会增加一定的盐度，让卤水可以更好的保持，而这样盐度的增加，往...