卤汁卤水的保存，应注意以下几点： 1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。 2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日...

卤水保存是每个经营卤菜生意的商户都必须要熟悉的，因为卤水保存是制作卤味过程中相对比较重要的环节，也是制作老卤水时必须要会的，那么要掌握最全面的卤水保存方法与技巧需...

卤水是经过各种食用香料调制而成的液状物质，主要用于制作各类卤菜。卤水在不用的时候就需要进行合理的保存，掌握全面的卤水保存方法与保存技巧就显得尤为重要。...

卤水制作就是根据卤水配方将各类食材、香料、调味品。熬制加工后得到的具有丰富香味、入口咸鲜的卤汁。下面就来详细的了解一下卤水制作及保存方法。...

卤汁配制及卤水保存秘诀，如何做好一锅卤菜，其中卤汁配制和保存尤为重要，要定时加热消毒。夏秋季天天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的...

卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤水的正确保存方...

开卤食店或者喜欢自己做卤食的朋友都知道，卤食的好坏，全在于所用卤水的质量，这个毋庸置疑。关于卤水的调制，每个人都有自己的制作方法和秘制配方，但是对于卤水的保养，很...

卤水调制好后保存就成为了最大的问题，刚调制好的卤水经过有效的保存，和反复使用可以成为老卤水，卤制的食材味道更加浓郁，飘香。那卤水怎么保存可以反复使用呢？...

经常使用的卤水，保存好的话会愈发浓郁，香浓，卤出的菜品口感也最佳。但是卤水卤制肉类多，处理不好容易造成微生物滋生，破坏卤水。几条如何做好卤水保存防止卤水发酸不变味分享给大...

众所周知卤水使用的时间越久，口味就越好。因为卤水需要长时间的浸泡和卤煮食材，所以卤水的养护工作需要做足，季节不一样，温度不一样，使用时间不一样都会对卤水养护造成影...