我们经常听到商家说自己的卤水是“百年老卤”类似的话，百年肯定是不可能的。但是老卤确实是好东西，老卤经过长时间的卤制，卤水辛香浓郁，味道就更加醇厚，卤出来的食物也非...

民以食为天，食以安为先。食品安全在卤味熟食方面的要求是非常重要的，而卤水保存和卤水日常养护则是卤味熟食安全的第一道防线。卤水的质量直接影响着卤味熟食菜品，即使你拥...

卤汁又称老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。今天小编来和大家说说老卤汁的使用与保存，...

初入卤菜行业的人往往遍访名师，花了大价钱学得一款配方，在师傅处试验时也能做得不错，回来之后一做就不理想，这里面有一个重要的原因就是二次投料没有掌握好，这点可以说是...

肉类例如鸡爪、鸡翅、五花肉、牛肉。随着卤汤的寖泡变成诱人的酱色。素食类例如海带、豆干、豆腐等，原本清淡的味道也变得咸香可口起来。不同的卤料有不同的味道，主要在于卤水的不同...

好的卤水百年传承，但卤水如何百年不坏呢?那么就到我们今天的重点啦，卤水百年传承百年不坏一定要细心而且全方位的保存好，这也是我们今天要和大家介绍的重点卤水的保存方法与...

卤水是一种以多种香料煮制的液体，可以用于卤制多种食材，比如卤鸡、卤鸭、卤豆腐、卤蛋等等。卤水只有妥善的保管，才能保证经久不坏，质量不受影响，所以应该重视卤水的保管与存放。...

开卤食店或者喜欢自己做卤食的朋友都知道，卤食的好坏，全在于所用卤水的质量，这个毋庸置疑。关于卤水的调制，每个人都有自己的制作方法和秘制配方，但是对于卤水的保养，很...

卤肉是一种很常见的烹饪手法，它是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤肉需要哪几种香料？下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤肉配方及卤水的保存...

在我们的现实交流中，有很多的卤友都认为卤水保存会是有多高的技术含量，往往我告诉他们，如果从字眼上来理解，肯定就是怎么保持卤水不变味，如果要达到这个要求，那就太没有技术含量...