做卤味食材处理比较关键的是前期的焯水和腌制。焯水是为了去除腥臭味，腌制是为了去腥入味。今天说说焯水，焯水分为冷水焯水和热水焯水，二者功效不同，应对的食材也不同。下...

不管是外面餐馆还是自己在家里做饭，特别是做禽肉食材为主的菜，最常见的操作就是焯水。至于为什么焯水，大部分人的认识就是去掉食材里的脏东西，更深一步的认识就是给食材去...

卤菜卤肉口味的好坏，和卤水是有密切关系的。而卤水和香辛料的使用又有着密切的关联，想要做出好的卤味还真是要学习不少知识呀，所谓活到老学到老。下面小编主要来和大家说说...

卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，焯水是一种方法，...

焯水是做饭的一道工序，是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起...

酱牛肉，最忌讳焯水，透漏“技巧”，爽嫩有劲，酱香浓，烹饪酱牛肉根本无需焯水，完全把焯水步骤省略掉，直接泡水后腌制，然后上锅焖炖。配合掌握卤肉师傅透露的技巧以及汤底材料调配...

在卤味熟食的制作过程中，很多肉类制品为了更好的入味和去异味，都需要事先进行腌制和焯水处理。下面小编针对卤货可以先腌制焯水，再冷冻保存吗，这一问题展开知识分享，希望对大家能...

卤肉如何焯水？卤菜食材焯水的学问和技巧！现在卤菜的菜品越来越丰富，从原先厚重的卤肉（比如鸡、鸭、猪肉等）延伸到诸多海产品，比如虾、贝壳之类，对于这些原材，处理环节大不相同...

制作卤菜时原料究竟要不要焯水，有哪些讲究？焯水的目的是什么。我们要把这些因素搞清楚弄明白，剩下的就简单了。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌...

如何让卤猪肝不腥不腻？焯水和香料比例很重要！有人说，想看一个卤菜师傅水平如何，就让他去卤猪肝；想要看自己的技术到达什么程度，也可以去卤一下猪肝，卤猪肝看似简单，细微之处却...