广东肠粉的做法

肠粉起源于广州，清代末期广州街头上就已经听到买肠粉的叫卖声。那时候肠粉分为咸、甜两种。下面小编就分享一篇广东肠粉的做法。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。

咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则要是糖浸的蔬果，再班上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在抽屉上或者白布上， 隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

由于味道鲜美，价格便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人制作粉肠，大概是在20世纪80年代初期，但潮州人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料。如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱 。潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎。现在在潮州地区，不论大街小巷，到处可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮州人早餐喜爱的小食之一。

广东肠粉的做法一 ：

主料：米浆 ，猪 肉或牛肉或虾仁 ， 青 菜 ， 鸡蛋 ， 菜 脯 粒 。

做 法：  肠粉的 制作很简单 ， 在 大 网筛 子上 铺 一 块白布， 将 磨好的米浆浇在 白布上， 隔 水 蒸 熟成 粉 皮 ， 再在 粉 皮 上 放 上 馅料 ，卷 成 猪肠形，置于盘上 淋 上 熟 花 生 油、生 抽 、 辣酱 便成 。

广东肠粉的做法二 ：

粉浆一般大众的做法是：

将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉盐 ，再加水拌和揉透， 静置一小时左右。

大概比例是： 水磨大米粉500克 ，玉米淀粉50克，生油20克 ，精盐10克 ，清水750克，沸水适 量，生粉50 克 。

要是觉得麻烦的话可以买肠粉面粉直接开水使用。  没有肠粉面粉就用手磨吧，用石磨手磨出来的米浆做肠粉就最好吃了。更方便的话，直接使用肠粉专用粉。

制作方法：

1.将水磨大米粉（这样的米粉保证肠粉的细腻、滑爽度）用清水调制成粉浆待用；

对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握。

2.将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3.用湿白布（应该用白棉布，防止粉子漏掉）铺在笼屉当中，将肠粉浆舀到白布上摊开，其厚度在2.5mm左右为佳，旺火蒸约2-3分钟（蒸制时间不要过长，恰到好处即可取出）从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。也可以用肠粉面粉开浆。