马铃薯又称土豆营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。，今天《舌尖卤味》小编和大家分享下炒土豆丝的做法及技巧，让你炒土豆丝时再也不粘锅！
首先相信大家一般都会选择焯水和泡水，这两步的目的都是为了除去土豆丝其中含的淀粉粘液，淀粉的存在会让土豆丝粘锅，但是反复的焯水和泡水，也会让土豆的其他营养物质流失。所以小编就将非常实用的一招教给大家，这样不仅不会破坏土豆丝的口感和其中富含的营养，也可以让土豆丝吃起来倍儿香，炒起来油亮亮的，让人看起来垂涎三尺。
炒土豆丝时，千万别只会焯水和泡水！多加一步，土豆丝香脆不粘锅。
主要食材：土豆，葱姜，大蒜，辣椒，盐，醋，生抽
操作与过程
其实想不到吗？这一步就是加蒜蓉。相信很多人都没有在炒土豆丝的时候加入蒜蓉的习惯，因为大蒜味道比较辛辣，和土豆丝看起来并没有什么的交集，我们也很少在外面吃到这种烧法。但是只要加入一点大蒜，就可以让土豆之间不相互粘，也不会出现土豆粘锅的情况，这样就更加容易炒脆炒料。
第一步：将土豆切成细丝，如果觉得技术不精了，可以去超市里买专门的擦丝器回来，擦起来非常的方便，而且土豆丝均匀又非常的细。在水中冲洗一遍，然后泡在冷水里，这一步的目的主要是为了防止氧化变色，也将一些淀粉泡出去。
第二步：剥几个大蒜切成碎片，也就是我们之前做黄金蒜蓉酱的那种大小，将辣椒切成细丝，再将葱姜切好准备好辅料，这样就可以快火快炒，快速出锅。
第三步：然后在锅里加入油，起锅烧油，首先向其中加入切好的蒜粒，小火炒出香味炒到蒜粒表面有些发黄，将土豆丝沥干水分快速倒入其中，然后把辣椒也一起放入开大火快速翻炒。大约炒一分钟时，加入一点生抽一点食用盐调味，如果喜欢吃酸辣的，还可以加入一点辣椒酱和一些醋，调好味以后，撒入葱花再翻炒两下就可以出锅了，记住一定要比较的快。
小贴士
1.土豆丝切好以后或者去皮以后，一定要浸泡在水中，防止氧化变色。
2.炒土豆丝的最大面积其实是大火快炒，加入大蒜防止粘让炒出来的效果更棒。
3.如果喜欢吃软糯一些的，可以炒久一些。