为什么有人说买卤菜已经不赚钱了呢？其实做买卖是有亏有赚的，买卤菜也是一样。买卤菜经常有排队买的有，卤菜生意惨淡经营不下去的也有。所以准备开店做卤菜生意一定要搞清楚买卤菜不赚钱的原因在哪里，买卤菜首要的是颜色、其次是香味、最后是口感。做好这几点买卤菜就肯定能赚钱。
卤菜的利润一般有多少？
卤鸡翅毛利润50%，卤鸡腿毛利润50%，卤鸡爪毛利润50%，卤猪耳毛利润35%，卤牛肉毛利润30%，卤猪蹄毛利润35%，卤鸡胗毛利润40%，卤猪肚子毛利润35%，卤藕片毛利润60%，卤千张毛利润60%，卤毛豆毛利润60%，卤茶叶蛋毛利润60%，卤鸡翅尖毛利润50%，卤花生毛利润60%。推荐阅读：卤菜摊一天卖1000元算多还是少？
卖卤菜如何定价才不亏本？
第一点，定价的尾数。现如今很多商家都喜欢以8、9结尾，例如29.9、28.9之类的，顾客也逐渐明白其中的小套路了，不过就是30元罢了，用的人多了，这样的定价不但吸引不到顾客，反而会让顾客厌烦。但换个角度思考一下，如果定价31元，那顾客就会感觉到这个菜价值是在30元以上的，而且仅仅只贵了一元，完全可以接受，而29.9元的感受就是这个菜本来不值30元的，硬生生给商家抬到30，令人厌恶，给人一种谁买谁吃亏的感觉。
第二点，价格的位置。千万不能按照价格高低来排序，有些顾客来买卤菜时，心里就已经有一个价格了，当他看到心里价格的菜时，后面的菜无论多好他都不会去看了，这样很容易造成产品的堆积。最好的办法是穿插排位，让顾客不会因一个菜价的过高而放弃接下来的选择，而且特色菜要放单独一个价格表里，这样顾客的选择性会更高。
第三点，大众化产品的定价。大众化产品的定价一定要略低于市场价，例如花生米，海带、腐竹之类的产品，几乎每家卤菜店都有的卖，所以这时，我们的定价就要给顾客一种“这家店的菜价是真的低”的印象，别人卖8块，我们同质同量卖5块，利润是少了，可销量高了，更重要的是有稳定的客源，保不准顾客还会顺手买些其他产品，反而促进了销售额的提升。
第四点，特色产品能赚多少定多少。特色产品就是独一无二，那么价格自然就可以提高很多，只要顾客觉得价格可以接受，那就定这个价格，要让顾客明白贵是有贵的道理的，只有花这个价钱才能吃到这个味，这个钱花的值得。即使销量不高，也不能轻易降价，除非又出了特色，可以适当降价以突出新品。推荐阅读：卤菜摊平常一天卖500有多少的利润？
卖卤肉挣钱吗？
有些卤肉店很赚钱，比如南京的骨里香，比如四川的一些风味卤肉店。卤肉行业，我承认利润是比较丰厚的，比如100元的东西可以赚到30以上，如果做的好生意很兴隆的话，赚到100以上也不是没有可能的。关键在于所做的味道是否满足所在地的客户需求，比如四川人爱吃麻辣的，山东和河南人爱吃放葱蒜多的。。可以根据客户的需求做出改进，当然，基础的手艺一定要好才行。
开卤菜店要注意哪些问题？
1、凭感觉选址，随意性大
大家都知道卤菜店需要开在人口密集的地方，比如小区、街边等，但是为什么人多的地方还有很多店没有转让出去呢？
人口密集的地方，通常租金高、租期短，对于刚开始开卤菜店的朋友来说，资金压力非常大。我们建议找有同行的地方，看看他们一天做多少营业额，根据营业额计算出保本房租，再选择门店。
2、装修不按照行业风格来装
想想麦当劳，红色为主然后辅以木纹色，为什么这里要选木纹色是因为他的座椅也是这个颜色，这样有统一的感觉，顾客到你店里就会被某种主色吸引，这样以后看到这种颜色就会想起你的店。墙面选择木纹色是因为他的椅子也是这个颜色为什么选择红色为主色调，是因为他的logo里主色调是红色。卤菜店面装修，不用什么太豪华，只出简洁明了，干净大方就可以。
3、学的技术不正宗，口味没有特色
大家都知道卤菜的口味很重要，尤其是尤其是对于初次创业以及小规模创业的人们来说，过硬的技术才是留住客户的最大前提。
但是现在市场上，到处都是打着“正宗”的旗号，很多人分不清哪家才是真的。告诫各位卤菜创业者，选择加盟商的时候，一定要选择可以实地考察的加盟，亲自去品尝。就像行密贡鹅一样，学员可以实体来考察，味道正宗，特有的卤汁技术，是被人模仿不了，这个进入市场后，就会有很大的竞争力。
4、缺乏经验，完全凭个人想法做
很多人开卤菜店，选择了自己摸索开店，认为开个店有什么难的，有个技术就可以了，这也是目前很多餐饮店转让的原因。推荐阅读：开卤菜店十年经验的心得体会
做卤菜生意有哪些忌讳？
一忌：暴利销售：过于重视利润，价格高得令人望而却步，结果利润虽高销量却太少。只有把利看得轻些，价格合理才会有顾客，卤菜从来都是薄利多销方能赚大钱。
二忌：畏首畏脚：没胆量，俗话说，只要有七分把握便可行动，余下的三分其实是决心，错过时机不得利，要知道卤菜经营没有人会告诉你怎么做是十拿九稳赚钱的事，有的时候需要的是胆量和魄力。
三忌：闭门造车：坐门等客，卤菜经营也是不跑不活，产品市场瞬息万变，每年都有新的爆款出现，比如现在市场流行烤猪蹄，卤花甲，你不去尝试也许就会错失提高销售额赚钱的大好机会，有的时候对新出现的爆款产品要抱着敬畏之心，不是一味的不屑一顾，以卤花甲为例利润是普通卤菜3倍以上，这是你不去了解尝试不会知道的，在这里还是要强烈安利一下我们前面文章提到的今年的爆款“麻辣羊蹄”，具体做法可以去英雄哥的公众号找，总而言之坐门难见客。只有跑动学习，才能得知市场信息，找准时机，方能盈利。
四忌：茫目从众：人家咋干咱咋干，缺乏创造精神，总跟在别人身后，被人牵着鼻子走，别人把利收完了，你再干就获利甚少或一无所得。卤菜的涉及到各地有不同的口味，当爆款出现时，你除了要学习掌握之外，还要根据本地市场口味进行微调，比如南方不能吃辣，你就要调低辣度，总之只有抢先一步占领市场，才能获胜。
五忌：好高鹜远：看不起小本小利，想一口吃成胖子，这样永远也发不了大财。卤菜是个积累的过程，只有从小到大，慢慢积少成多，一步一步地走，最后才能爬上财富的顶峰。
六忌：捂紧口袋铁公鸡：把钱存起来，赚了后不愿再投入学习新的卤菜品种，把活钱变成死钱，在安于现状的同时不知不觉被别人超越，被市场淘汰，只有得寸进尺，不断扩大经营规模，发展壮大自己事业才能更上一层楼。
七忌：酒香不怕巷子深：这是很多老卤菜人的思维，他们只注重生产而不注意营销，认为东西好了自然有人慕名而来，这是被动的销售手段。如今互联网时代，90年轻人连3公里以外的范围都不愿意跑，你再好吃，他也不会穿越半个城到小巷子里来找你，只有主动拉客，全面接轨互联网，善于利用新媒体工具，扩大影响，才可多销而盈大利。
八忌：脑代发热：自以为得了热门卤菜独家信息，便急急忙忙盲目行动，不做好充分准备，多多实践，也不做老顾客试吃，研究产品定价以及销售策略，你也知道打无准备之仗败多胜少。只有认真分析研究市场，待胸有成竹，方能上马。
九忌：喜热厌冷：有些卤菜人总以为什么东西干的人越多越能赚钱，其实你要知道”萝卜太多坑太少”。有时候你要看准”不起眼的产品”，爆冷门，才能另辟新径拥有市场。
十忌：菜品越贵越不卖：菜品不可能只涨价不跌价，贵到一定程度，只要赚钱便卖，无论赚多赚少都要满足，比如扬州本地有的名店的盐水鹅已经卖到45一斤，你如果以为你也能卖这个高价，肯定要吃亏，因为别人之所以是名店，他能提供名店的价值，你的包装，品质，品牌美誉度达到和别人一样的高度了吗？如果没有，你就不能卖这样的价格。
为什么有人说买卤菜已经不赚钱了？是因为没有做好上述几点，如果都能做好做到位，买卤菜还怕赚不到钱吗？舌尖上的卤味教授30年老卤配方，全国学员店面生意红火，一年四季生意不断。