夏季到了，卤制品要保持新鲜度会遇到一定的挑战。保持卤制品的新鲜度不仅要从选材开始注意，卤制好后也需要做到几点，方能保证卤货的状态最佳。下面分享高温天卤菜持久保鲜怎么做。
一、购买新鲜食材需注意
1、看：新鲜熬煮出来的卤菜颜色通常呈现出亮红色，而且韧性通常比较强。而如果是经过反复熬煮的不新鲜的卤菜，则呈现出黑红色，颜色较深而且弹性较差。
2、闻：新鲜的卤菜通常散发出的香气和味道恰到好处，而不新鲜的通常比较浓郁，而且口感较差。味道鲜美、。经过反复熬煮的卤菜味道上和新鲜菜系相比存在差距。尤其已经有异味或者已经变味的卤菜更不能购买，食用后还可能直接导致消化不良甚至食物中毒的现象。
3、摸：新鲜的蔬菜摸上去梗，茎脆嫩，容易折断。而不新鲜的蔬菜摸上去蔫，软。消费者在购买卤菜时应该尽量选择信誉好的老店购买，已减少购买到问题卤菜的次数和状况出现。
二、卤制成品如何保持新鲜度
1、少油
入夏后，一些食用不完的卤菜之所以容易变质，除了高温以外，主要是食客们用沾了油的筷子或汤勺触碰到了卤菜。因此我们建议，各位消费者在进食卤菜时，应该切好足够自己食用的部分，不吃的最好不要用筷子碰到它。
2、低温
除了保持少油以外，低温则是有效减缓卤菜原有味道与口感的比较佳方法，常见的方法有很多，只要放在温度较低的环境下皆可。比如放在冷水里，又或者冰箱的保鲜层，都可以。
3、封膜
为了避免吃不完的卤菜快速变质走味，比较好使用保鲜膜将卤菜封装起来，这也能延缓卤菜变质时间，并尽量保持新鲜。
4、速食
相对于热炒来讲，卤菜本身就是速食菜系中的一种，我们建议各位食客在购买了卤菜以后，应该尽快在1-2天食用。时间一长，不仅卤菜容易变质，而且原有的味道和口感也会逐渐丧失。也因此，卤菜并不属于可以长时间保存食用的菜系，应尽快食用！
夏天，做卤味生意因为卤货保存问题头疼的学员可以尝试下上面的方法。既要保证卤制的食材新鲜也要注意后期的保存方法，才能让你的卤味持续新鲜。