民以食为天，不管在什么时候，小吃餐饮永远是人们创业的第一选择。而这几年小吃里挤破头的要数卤味受人青睐众多。因为卤味没有淡旺季之分，可以是休闲小食也可以作为餐桌的主菜，老少皆宜。今天小编分享卤味创业为何如此火爆的原因以及如何在激烈的市场竞争下保持自己的优势。
一、卤味开店优势
1、投资少：可开店、可摆摊，最少三四千元就可以启动运作了。
2、风险小：因为投资小、见效快，所以风险很小。
3、见效快：早上采购原料加工，当天就可卖完、收回资金。
4、销售多：因为卤味是餐桌性的重复消耗品，尤其是现代年轻人，时间紧、节奏快、做菜手艺不理想，所以卤菜广受欢迎。
5、市场大：随着人们生活节奏的加快，人们对卤味的需求量在不断增加，喜欢吃卤味的人们越来越多，特别是到了夏季销量更是火爆。
6、利润高：卤味的利润一般都可达百分之四五十，尤其是卤味中的凉拌菜，利润更是相当可观，甚至高达几倍。
7、操作简单：做卤味只要认真踏实地掌握各项操作技能，有"学习""改变""动手"的思想和毅力就行了，不需要高深的文化知识。
二、如何保持开店的优势
（一）、卤制品不要切碎卖
卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
（二）、前期优惠券营销
开业前的准备最重要的一点，你得想好怎么样一炮而红，开卤为店第一个月打不响，基本就歇菜了！开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买活动。准备打折卡和赠送产品大约需要一千元左右。另外，可以在辐射区域内，免费送货上门。其实这个期间所需要亏损的金额不是很多，只要算好利润，保证自己不亏本就可以了。
一般持续时间一个星期左右，买荤菜送素菜，买鸭脖送毛豆这些就可以了，满多少减多少等等…这些来吸引人群的注意，这样可以给自己店铺做一个人气的积累，目的是让大家知道店的位置，俗话说叫混脸熟~
（三）、外卖网销不可少
现在外卖正规化和流程化，也是现在小吃的一个发展走向，卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。
外卖其实是卤菜一个很好的发展方向，既方便顾客，也方便自己。
（四）、赠送活动维系客户
贪便宜这个概念是永远不会过时的。店铺在积累人气之后，就可以做一些长期赠送的东西，赠送的东西不要很贵，跟菜品相关就可以了。
我们有的老板会一直以来在店里备一些泡菜。泡萝卜，泡辣椒，泡白菜，这些东西制作方便，价格低廉，同时也是很受顾客喜欢，下饭喝酒都用的上。
买的顾客都送一点，可以很大程度提升顾客好感度
卤味的市场虽大，但是竞争者同样多。如何在挤破头的创业者中脱颖而出，还需要卤友多动脑筋，做好口味的同时，在经营上多下功夫。