做卤味店，卤菜定价是个技巧活儿，不仅要把成本和利润算的明白，也要考虑消费者的消费心理，把客户的购买欲阔到最大化。定价合理，才能长期发展，走的更远。下面分享几条舌尖卤味卤菜店定价心理小技巧。
一、设置“高价”特色菜，让顾客感到，不管花多少钱，只能这家能吃到。
别人没有的，而我有的菜品，价格可以提高一些，当然也不能贵的离谱，毕竟卤菜是平民化的小吃，这样的卤菜销量不高，但是利润非常高，可以作为卤菜店的特色单品推广出去，要让顾客感受到，不管花多少钱，只能在这家能吃到，也只有花这个价钱才能吃到这个味，这个钱花的是值的。
二、设置“低价”走量菜品，给客户同样的东西，这一家更实惠的感觉。
卤菜店基本上都会有花生米，海带丝，腐竹等常见的卤素菜凉拌菜类，也是比较走量的产品，这个时候，我们就要给予顾客“低价”。别人卖10元，我们就卖7元，给顾客一种“同样的东西，这一家更实惠的感觉|”，虽然我们价格低了，利润变少了，但是销量却高了，更重要的获得了稳定的客源，总体算下来，实际利润还是上升的。
三、价格单可以高低穿插排列，高低价落差滋生购买欲
卤菜店都有价格表，一些卤菜店喜欢按照从高到低，或者从低到高的顺序排列，这样做其实是错的，顾客来买卤菜时，心里就已经有一个价格了，当他看到心里价格的菜时，后面的菜无论多好他都不会去看了，这样很容易造成产品的堆积。最好的办法是穿插排序，高低价落差容易滋生购买欲。
四、卤菜定价的尾数技巧，改变以往常规操作，逆向思路
现在很多商家套路都是以8,9结尾，比如19.9，29.9之类的，让顾客第一感觉价格是十几二十几块钱，还没超过20,30，这种方法一开始还行，可是时间一长，顾客就不买账了，每一家卤菜都这么做，就会让顾客觉得商家套路太多。但是我们可以这样试一下，定价21，那顾客就会觉得这个卤菜值二十多元，现在仅仅贵一元，完全可以接受，改变以往常规操作，逆向思路。
卤菜口味是基础，营销技巧都是手段，想要开好卤菜店，口味和手段都要做的好，双管齐下才能拥有好生意。希望卤友们在营销方面也多做功课。