1、原材料采用美国大凤爪 (要选肉厚且胖类型)。
以5斤为例：剪去鸡爪脚趾尖，用食用冼涤剂冼去油渍及污物，并用清水漂洗干净，加入老姜片0.5 斤，大葱0.5斤，料酒10克，腌制1个小时，捡出净鸡爪，待用。
2、锅中加入食用油5斤烧至260℃，将鸡爪装入漏勺，把鸡爪匀进油锅中炸至呈金黄色虎皮状捞出，沥干油后放入凉水中浸泡2小时左右泡至皱皮，待用。
辣卤味制作方法：
鲜汤制作方法：
1、鸡架10斤，猪龙骨（猪脊背骨）6斤斩块，猪筒骨4斤(斩断)，清洗干净，跑去血水，放入沸水中进行焯水，5分钟即可捞出，冲洗干净，待用。
2、腊猪皮1斤清洗干净，焯水，待用。
3、将处理好的鸡架、龙骨、筒骨。腊肉皮放入汤桶中，在加入清水约70斤，用大火烧开后改为小火煨5小时后，关火，进行过滤，滤得汤汁约40斤，待用。
香料包配方：
白芷20克、干红花椒20克。香菜籽15 克、香砂10克、小茴香10克、香茅草10克、山奈8克、桂皮8克、白蔻8克、藿香6克、草果6克、桂枝6克、甘草5克、丁香4克、罗汉果1个。
将以上香料配齐后打成二粗颗粒状， 装入纱布袋后，放入温水中浸泡20分钟，待用。
辣椒粉制作：
干红二荆条辣椒，广西皱皮椒，河南新- -代剪成三段,入锅加白芝麻炒香冷却后用机器打成碎粉。
锅中加入鲜汤40斤、然后加入洋葱丝500克、生姜200克、葱结150克及香料包一个、再加入糍粑辣500克(提前加油炒香)、自制辣椒粉350克、美乐香辣酱350克、鲜红小米辣250克、盐400克、鸡精150克、红曲米粉100克、冰糖100克、倒入处理好的鸡爪，放入啤酒3瓶，美极鲜味汁80克，大火烧开转小火煮40分钟，关火再焖40分钟。
走菜时，将桶里原汤带鸡爪倒入砂锅中上炉加热即成，也可将鸡爪炸好备用在砂锅中煨粑即可，并配上葱花或自制香辣椒粉。