腌酱肉的做法和配方

腌酱肉是一种口味美味可口的家常菜，主要食材是带皮五花肉。制作腌酱肉的步骤包括将五花肉改刀切成一寸宽一条的长条，洗净控干水份后放入白酒和酱油混匀的盆中排好压实压紧，腌制一天后翻一面，再腌制一个星期后取出沥干，挂阴凉处风干。下面小编和大家分享一款腌酱肉的做法和配方，喜欢小编的分享记得关注收藏哦！

主料：猪腿肉10斤。

辅料：甜面酱500克、精盐200克、红糖150克、醪糟汁100克、姜末50克、高粱酒50克、五香粉10克、大红袍花椒面10克、火硝2克。

 

具体制作方法 

①将猪腿肉的残毛刮除干净，分割切成约4-5厘米厚的长条肉，清洗干净，晾干水分后放入盆中，待用。将火硝2克，放入50克高粱酒中搅拌溶化后倒入肉盆中，再将精盐200克加入盆中，用手涂抹在肉上，要均匀的涂抹，然后静置码味3天，每天翻动一次，然后挂在通风干燥处，吹干水分待用。

②将甜面酱500克、红糖150克、醪糟汁100克、姜末50克、花椒面10克、五香粉10克放入盆中调匀，均匀的涂抹在肉条上，静置腌渍码味一天，再拿出来放在通风干燥处、晾半个月即可。

食用时洗净，放入笼蒸约25-30分钟至熟透，取出稍凉后切片装盘即可。

注：传统做法采用火硝，因火硝有毒，家庭制作需慎用，最好不要用。