很多网友都在寻找卤菜的做法及配方，那么是否了解做菜的做法及配方有哪些口味，哪几种特色呢？现在舌尖上的卤味为大家整理了最全面正宗卤菜的做法及配方大全。正宗卤菜的做法及配方大全一般可分为五类：
一、麻辣口味：四川卤菜的做法及配方
1、四川卤菜的做法及配方
2、川味卤水高汤熬制
3、川味卤水配方秘方
4、高汤老汤制作技术配方
5、原料选择与处理
可卤制：麻辣鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭锁骨、猪头肉、猪下水等
二、五香口味：红卤卤菜的做法及配方
1、红卤高汤熬制配方
2、红卤上色技术配方
3、红卤炒糖色技术
4、红卤香料调料配方
5、红卤食材卤制时间
可卤制：猪头肉、猪脚、猪尾、猪下水、猪心肺、鸡、鸭等
三、鲜甜口味：广东卤菜的做法及配方
1、广式卤水高汤熬制
2、广式卤水调制配方
3、广卤食材处理技巧
4、广式卤肉做法配料
5、广卤食材卤制时间
可卤制：猪脚、猪尾、猪头肉、卤鸡、卤鸭等
四、鲜香口味：潮汕卤菜的做法及配方
1、潮汕卤水高汤熬制
2、潮汕卤水调制配方
3、潮汕卤猪脚配方
4、潮卤食材处理技巧
5、潮卤食材卤制时间
可卤制：猪脚、猪尾、猪心肺、猪头肉、鸡鸭等
五、酱香口味：酱卤卤菜的做法及配方
1、酱卤食材处理技巧
2、酱卤卤水调制配方
3、酱卤食材卤制时间
4、酱卤食材装盘技巧
5、酱卤酱汁制作配方
可酱制：酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱鸭翅等。
六、凉拌菜做法大全
1、凉拌菜生料处理技术
2、凉拌菜红油配方技术
3、凉拌菜调料配方技术
4、凉拌菜拌制装盘技术
5、夫妻肺片拌制配方
可凉拌：香菜云丝、小醋木耳、红油腐竹、海蜇丝、凉拌拉皮、凉拌荤菜、凉拌素菜等
正宗卤菜的做法及配方大全可以快速获得学会最全的卤菜的做法及配方大全。