现捞卤菜是近两年的特色美食，起源于成都，特别在成都一些街坊，现捞卤菜更是频频出现，买的人特别多，而现在又赶上盛夏，很多人回家都不想进厨房，于是现捞这些速食品就成了大家的最爱了，经常出现排队买的情况。下面一起看看现捞卤菜的做法和配方
现捞卤菜的配方用料:干辣椒150,糖200,姜150,八角20,山奈15,白扣12,老扣6,茴香12,甘草5,栀子15,千里香12，桂皮25，香茅草12
现捞卤菜的做法步骤
1、熬制高汤材料:鸡骨架，敲碎筒子骨，猪皮清水煮开，除去血沫。换清水煮开，加大葱，姜，海带。小火慢熬，汤发白就可以了。高汤可以反复加水熬上3次，就可以换了。
2、香料用水泡起来，隔夜，除去中药味和苦味。
3、找一个干净的铁桶，倒入熬好的高汤（只要汤水）。加入食盐150，鸡精400，味精200，冰糖200，栀子15，回味王50，剪好的辣椒150，豆油1000。大火熬制30分钟（以上材料的单位都是克）
4、把需要卤制的肉制品，用盐、白酒、大葱叶、姜片腌制2小时
5、把调制好的卤汤烧开，放入腌好的肉制品，中火烧开30分钟，关火，泡一个小时，入味。
6、一个小时之后就可以捞出，摆盘上桌了。食材本身就很入味了，不需要辣椒蘸碟了。