卤菜生意，现在被越来越多的人看好，已经成为一条热门的致富之路。那你知道为什么卤菜生意越来越热？主要是因为，它投资比较小，成本比较低，经营方式灵活，利润相对比较高。很适合手里资金不多，没有过创业经验的创业人群。
那么我们在卤菜创业过程中要注意哪些问题？
1、起步规划。不论你烹饪技术有多好，还是街坊邻居有人缘，毕竟是第一次开门做生意，没有市场经验。所以开店第一步，要选好位置，居民多，生活区。面积也不要多大，三五个平方就行。目的是为了尽量压缩投入，相应的提高抗风险能力。这样，如果在县城或集镇，门面房租金每月不到三千元，一次交三个月，加上设施和材料，总的投资可以控制在万元左右，能够承受了。
2、一定要货真价实。做熟食最容易出现的问题，就是经常会产生涨价冲动，进价涨了、卖的快了、行情变了，都会想着是不是也涨点价？为了避免出现这问题，有个基本原则要守住，就是“毛利润率”。一般的熟食店，综合毛利润率会在100%浮动。猛一看觉着很高，其实把账对付下来，能有个30%到手就不错了，都是辛苦汗水。
3、卤菜店菜品要搭配好，主打品种必须保持不变，味道不变，质量不变，价格不变，这是稳定顾客的绝招。搭配品种要根据客户群体的习惯口味，尽可能丰富。这方面要有做百年老店的态度，起码的把顾客当家人对待，一定会赢的更多顾客，生意越做越好。
4、食品的安全，卤菜不同于其他产品，时效性短，保存不好容易变质，冬天还好，夏天就不容易保存了，这里不建议前期做很多量，可以多品少量的做。
5、店铺的选址问题，一般卤菜馆选址是很有局限性的，选择小区多的位置，或者商业街，人流量大的公交站旁边最佳，不要选择在小吃街，或者饭店多的地方，一般人在吃饱的情况下购买食物的欲望比较低。
6、价格引流，卤菜可以做一些价格稍低的菜品做引流用，哪怕不赚钱也没关系，一般人买卤菜的时候都会再买一些别的菜品，所以引流是很重要的，如果想抓住老客户也是要有特色的菜品的。
我们从事卤味熟食行业已经十年了，很多东西都是经过长期的经验总结出来。愿意与大家分享交流我们卤味熟食技术。