卤菜行业是赚钱，但是太过辛苦，看起来也不高大上，通常是被脏乱差以及社会底层联系在一起。所以一般情况下，年轻人但凡有出路也不会选择卤菜，而有不少人选择卤菜，是因为”走投无路“而选择，其实带着病急乱投医的心态
年轻人想学习卤菜，抱着不怕苦不怕累的思想是对的，也是必需的，在网上观察在各个群里观察也是对的。我想提醒大家的是卤菜熟食门类很多，你从一个新人角度想学习什么！你是想学习“祖传，正宗 ，秘方”吗？ 以你一个门外汉的基础能接受的了吗？凡是祖传的你不是他的孙子会传给你吗？凡是正宗的个性太强，只会区域畅销，大众难以接受，至于秘方，呵呵连你都知道 还密个屁！当然我不是为了驳斥这些，只是想提醒大家学卤菜只有从基础学起，没有捷径 。
香料的辨别是基础的基础，千万不要迷信各种大师，学卤菜技艺必须要有标准化流程化的意识，只有做到了这些你做起来的菜品口味才能稳定，你才能根据当地市场的口味去不断调整到最后的创新。而关于香料的了解，如果你想尝试组方，你还得掌握这七大要素：
1、关注各种香料的辨别，特别是容易混淆和做假的香料
2、关注各种香料本身的药性
3、关注特殊香料的药性和妙用，如：莳萝子，一口钟，香菜籽等
4、关注不同香料之间的互补，促进，抑制等方面的关系
5、了解各种香料本身的口味，尝试组合之后了解互补关系
6、牢牢掌握君臣佐使组方理论作为支持，也是香料用量的依据
7、尝试用学到的知识去验证网络配方的真伪，再倒推进行组方所以我想和你说的是卤味技艺说难也难，说简单也简单，关键是你能不能掌握卤菜技术流程话标准化的关键，这个就是武侠小说里面练功的任督二脉，这也是为什么在这个行业做的好的永远只是少数人，而且这少部分人还都是上了年纪的老师傅，因为他们的经验丰富，他们保持口味稳定的秘诀是靠经验，而新手靠什么呢？只能靠标准化流程化的科学方法，有了这些保证你们一定能比老师傅做的更加好!