卤菜开店要想成功，技术和口味只是基础，绝不是全部，而这其中占到50%比重的竟是“选址”，开卤菜店是典型靠人流支撑的开店项目，我们不比正餐或快餐，可以坐下来吃属于场景消费，而大多卤菜店其实是属于外带店是快销品，所以流量很重要，有流量才有生意，否则就算你的产品再好，也是无用的！
大多数人新手在第一次开店时其实都没有开店的经验，也知道选址的重要性，可是主观上却极易受别人的影响比较重，其实自己心中应当有谱，别人说的只是参考，更加不要轻信房东的话，也不要过分相信转让者的片面之言，关于选址的问题有一些经验和心得，今天就和大家好好地聊一聊相关的话题：
比如说，开卤菜店选择在菜场对不对？如果是传统型卤菜店，一般是成功几率比较大，但并不是绝对！比如这个会员也是开在菜场里面，结果生意却不好，我觉得问题可能是三方面:
1、口味确实不行。经过了解，发现这个小伙伴的技术一般，属于新手，而菜市场基本是周边社区的固定居民消费，一次不对味，就会影响再次购买。之前说过，开卤菜店口味是基础，然后才是选址，所以那就要提高卤菜技术水平。
2、位置确实太差。他这家虽然在菜场，却不是入口位置或主要通道，反而犄角旮旯里面，周边卫生条件太差，影响广大买菜群众来买卤菜。
3、竞争确实太大。市场里面和外面同业者太多，竞争过大。
下面说一说，卤菜店开店选址的基本数据收集：
首先、统计人流量：
观察人流的主要走向，如果经过你店铺的人流都很少的话，能够看到你店铺的人也就很少，你做的少卤菜生意，很多人都是买点其他的菜顺带买点卤菜，看不到你也就错过了，像这样的位置很难做生意。
其次、统计客流量。
客流量和人流量是有区别的，客流量指的是你的主要目标客户。你是卖卤菜生意的，你的客户群体应该是周边居家的人群。统计出经过你店铺人流量中的客流量人数比例，如果客流量不多，所以你选址的时候没有定位好你的主要客户群体，这种生意也很难做。即使人流量很大，那与你的关系也不大
再次、参考你的同行竞争对手：
如果你的人流量、客流量和对手相差不大，但是对手的生意还可以，而你生意不行，那么基本可以判定，不是选址有问题，而是你的口味和服务出了问题。重点提升自己的竞争力！
最后、统计回头客的人数比例：
你的生意已经做了一段时间了，如果开始生意还不错，往后走回头客的比例比较少的话，说明客户对你的口味和服务是有不认可的，不愿意再回头购买！同样应该是提升自己的竞争力！
话又说回来，如果以上的统计数据都表明该地段确实是有问题的，那么该怎么办呢？
建议是：
第一，就是一边经营，一边去寻找更合适的地段，遇到好的店面，立马就转过去，长痛不如短痛！
第二，加大宣传的力度，将你的卖点提炼出来，做成易拉宝、横幅之类的东西，让更多的人看到，多做促销活动，主动出击，吸引客户。