不管你是想要进入卤菜行业的新人还是已经在卤菜行业扎根几年的老人，在开卤菜店的过程中都可能会遇到各种各样的问题，有些问题很小对门店没有影响，可是有些问题就可能会导致门店关门。今天，我们就来看看的问题，开卤菜店的九大禁忌，也就是如何经营熟食店快速提升经营利润，认真读下去并领会，不敢说对您的熟食事业有莫大的好处，但是希望能够帮助更多的店走出困境。
一忌：试吃满盒装
不管是开业试吃还是日常的试吃，在试吃盒里不要放太多，放3-5块即可，因为人都喜欢挑肥拣瘦的，到最后东西都不成样子了，特别难看，顾客就没有食欲了！
二忌：卖剩菜
人吃剩菜容易拉肚子，这样会引发一些没有必要的麻烦，甚至有些顾客会上门找你的事，这样就形成不好的口碑。俗话说，好事不出门，坏事传千里！也许你半年甚至更久积累的好口碑都前功尽弃了。
三忌：先服务大单，冷落小单
例如A顾客要25块钱的，B客户要100块钱的，是A顾客先到的，你先给B顾客称重打包。不按照先来后到的顺序是完全不行的，这样会引发顾客的强烈不满！
四忌：缺斤少两
有些顾客到家会称下重量，少半两都会来找你，引来麻烦，而且口碑也不好。斤斤计较也是情理之中，所以切忌缺斤少两！
五忌：不组织顾客有序排队
在顾客很多的情况下，一定要组织顾客排队。因为人多，都想排到第一，都在最前面，这样你不知道哪个顾客要多少，效率比较低！
六忌：与顾客争辩
有些时候确实是顾客误会产生，错误不在我们，可我们此时要与顾客耐心说清，如对方不信或是态度生硬，我们只做好自己就可以了，如果你也态度生硬和对方吵闹，有理的事情也变成了无理，你即使争辩赢了，其实你才是真正的输家。
七忌：多收钱不抹零头
这个事情现实中每天都存在的，就是在销售熟食时，如顾客消费了58.9元，你收款对方59元，很多顾客是不会说什么的，你多收了一毛钱，你知道你的行为顾客是怎么想的吗？顾客是心里不舒服的，顾客爱占便宜是正常的事情，所以我们要直接给顾客抹掉零头。
八忌：服务员形象邋遢
导购员或者店老板不戴口罩、手套，不使用夹子，这样给人的感觉是特别不卫生的，特别是夏天的时候，有些店里的服务员汉都流出来了，你想想别人看到了，还会购买吗？
九忌：开熟食店的十大禁忌，不要撵顾客
每当顾客在买一两样熟食的时候，顾客还在瞅瞅这看看那的时候，此时不要问顾客还要啥不，因为顾客多数都会顺口回答不要了，也许顾客此时还想要点其它熟食呢，即使不买了，他们多了解对日后购买做个心中有数，当你问了这句话，可能就会匆匆结账走人了，难道这不是在撵顾客吗？