卤菜熟食行业的道路上一直都是蜂拥而至的，当店面开起来后，很多小伙伴头疼的一个问题就出现了，怎么做宣传、推广，怎么拉客人？下面咱们就围绕卤菜店如何吸引回头客为话题展开讨论。
先来说如何引爆“头回客”，所谓“头回客”，自然不是“回头客”，头回客是指第一次上门的顾客，头回上门的顾客先要分析顾客从哪儿来，引用时新的说法就是流量的来源，是周边的居民还是附近上班的工人，亦或是写字楼里的白领，还是看到你的营销信息专门驱车赶来买你东西的猎奇顾客，只有充分了解了顾客的属性，才能合理地推荐适合他们的卤菜产品，头回上门的顾客自然不了解你家的特色，而你也不了解顾客的喜好，这个时候服务和沟通就显得尤为重要，可我们却有大量的卤菜店主是等着顾客上门，等着顾客开口说话，等着顾客买东西，这三等下来，顾客的心就凉了一半，常说做卤菜生意，看起来简单，实则需要足够的细心，比如上一代很多老的卤菜人就练就了“看人下菜”的本领，这个绝非是贬义，而是实实在在的尊敬，有经验的卤菜人会一眼分辨出这个顾客是第几次来，如果是第一次来，他会通过顾客的穿着，走路的姿势，交流的语气来判断顾客的喜好，能接受的价格以及买卤菜的目的，从而合理地推荐顾客所需要的产品，顾客一进门会有礼貌热情的关怀性的问候，男顾客递烟，女性顾客递糖，在顾客对推荐的产品犹豫时，毫不吝啬地切片给予先尝后买，这一切做完之后，还在顾客非常意外的情况下，给予小卤菜的赠送，结账时自动抹零，送客时送到门外，并目送十米开外，这一切做完，如果你的产品OK，十个顾客中必有九个顾客会被拿下，由“头回客”变成“回头客”。
从上一代卤菜人的待客之道中，我们可以看出，营销是快速赢得市场的方法，但想要培养稳定的老客最终还得回到产品的本质上，自我总结了一套当下市场里卤菜店的培养老顾客的心法：
一、进门前的自我介绍：虽然很多卤菜人都希望顾客一看到自己的店就上门光顾，可不得不说其实没有来过的顾客中有很大一部分是不了解你的产品特色、还有价格自己是否能承受，所以首先要让自己的门店橱窗显得干净简洁，然后在门口贴上菜单会让消顾客感到贴心，标明价格，让人能立刻决定要不要吃，这样不用等到客人进门时才发现价格超过心理预期，又不好意思就转身离开，当他硬着头皮买了卤菜产品的同时，也就意味着他再也不会来了，不过有一些卤菜店老板认为橱窗上贴菜单会影响美观，其实那是你的图片太难看，恰到好处的特色卤味图片会勾起客人食欲，对前来消费的顾客而言，反而会显得更有“温度”。
二、“香味”吸引大法：这里的“香味”并不单指卤菜成品的香味，也包括现卤现卖时卤水的飘香味，还有店面营销的手段，以貌引人、以香诱人、以故事感人、以实惠拉人都属于香味吸引大法，产品再好，但却不可忽视营销的重要性，毕竟现在不是酒香不怕巷子深的年代，微信营销、朋友圈推广、线下优惠活动、产品出新等都是形成稳定客户群体的重要手段。
三、有记忆点的产品：也就是硬菜，无论你是什么类型的卤菜店，如果你的产品只是满足了实惠和饱腹，没有极致的入口享受，没有让人印象深刻的记忆点，甚至没有符合主流顾客口味的产品，比如你做的是工地工人为主的传统型卤菜，却只卖些鸡爪等小件，这就是不匹配，亦或是你做的是年轻人的生意，产品却全都是整块的大鱼大肉，这就是不符合目标顾客的口味，一句话：没有优质的卤菜产品，没有一个让顾客想起某道卤菜就能想你的店的特色产品，营销活动再成功，也只能引起一时的火爆而不能留住回头客，只有产品过硬才足以在市场竞争中屹立不倒。
四、做大众群体的生意：新开卤菜店，一定要考虑和照顾到大众口味，尽量避免一开始就剑走偏锋，要将老人、儿童、妇女等等每种顾客的口味需求考虑在内，尽量满足大众的口味需求，选择大众群体的生意就必然会损失掉一部分小众顾客，但对于新开卤菜店来讲，一没有品牌、二没有老顾客，活下去才是王道，不但要注重产品口味，更要重视食材质量，优质的食材决定了卤菜成品的口感和健康度，是客户口感体验的重要因素，食材要遵循“先进先出”的原则尽快冷藏，从时间、温度等把关，给冰箱的食材贴上标签，标明进货的时间，制定调料配置标准，并严格执行，做凉拌菜时，尽量不要随便调味，而是必须使用小勺量化，避免出现调味失控现象。做大众口味其实也并不容易，所谓众口难调说的就是这个事，要想尽力做得更好，就必须要及时做市场调研，获得顾客对产品的体验反馈，从中总结经验，收集大众的消费需求，以此为导向进一步改善产品口味、品种。
最后，想说只要你做到了以上的四点，在当今“实用消费”转向“体验消费”的大环境下，重视细节、考虑得越周到、越能让顾客印象深刻，想要获取老顾客并不是难事！