我们平常去菜市场买菜的时候经常看到开在菜市场里的卤菜店生意还挺不错。那里人流量大，生意好似乎也是必然的。但是任何生意都有它的经营之道，那么怎么才能使开在菜市场的卤菜店生意越来越好呢？今天舌尖卤味小编给大家结合一小伙伴的经营现状给大家分享一下：
菜市场是传统型卤菜店的必争之地，今天分享一个小伙伴的卤菜店，他也是开在菜场里，虽然周围都是小区居民，人流量大，但整个菜市场加上他有5家卤菜店，而且他是新开的卤菜店，很明显，面对经营多年的老店，卤菜新店想要突围把生意做起来难度还是相当大的，但新店有新店的好处，比如人通常都有尝新的心理，那怎么样在人们有猎奇心理的时间段里将顾客抓牢，并且推出自己的特色产品，占据客户心智，赢得回头客就是每个卤菜人在新店开业时需要重点考虑的事情，而今天分享的这个伙伴只用了这一招，3天营业额就过万，远远超过了竞争对手：
第一步、试吃：
试吃并不是很新颖的点子，但是很多卤菜人并不明白试吃的用意，以为就是要通过试吃来打开销售，比如自己的卤菜店有几十个品种，结果就搞了几十个品种的试吃，这样做的用意是什么？提高销售，想太多了！其实试吃行为只有一个目的，就是要突出自己的特色产品口味，并且让顾客产生强烈的印象，通过一次试吃和消费牢牢地记住，而且把店里所有的产品都搞上试吃，让顾客记住所有产品口味肯定是不现实的，所以就算你家所有产品都好吃，也不能全部搞试吃，而是要将口味做得最好的一个产品作为主打进行宣传，你要知道如果顾客高度认可你的一个产品，那么就会默认为他其他的产品也不差，这就是营销学上的以点带面
而这个小伙伴就把试吃搞出了花，他举办了一个开业活动，叫“鸭头霸王挑战赛”，并且写下了“欢迎各家卤菜同行挑战”，一看就十分霸气和嚣张，而支持他这么做的就是他对自己的产品有足够的信心，在开业前就摸底了菜市场的四家竞争对手，所以基本上这个活动他心里是有数的，然而这还不够，同时，他在店门口的桌子上摆了四家卤菜品牌的卤鸭头，分别标上了价格，但卤菜品牌却用了红布遮挡，并且告诉顾客，其中三家分别是绝味、周黑鸭、煌上煌他们三家的卤鸭头，有一家是自己家的卤鸭头，这样做挑衅意味很明显，所以顾客的关注度也足够的高，所以立马就引发了大家的拍照转发！
这样一拨操作下来，活动基本就炸了，反正是免费试吃，于是大家都纷纷排队参与，都想来看看究竟哪一家最好吃，又都想验证一下自己猜得对不对，我们来分析一下这样操作后会产生什么样的结果，虽然小伙伴是对产品足够有信心，才让顾客正面对比，而如果对比下来，自己的产品口味并不比三家知名卤菜品牌的鸭头差，而且价格还只有他们的2/3，那么就会给顾客留下深刻的印象，而且还把自己那4家竞争对手远远地甩在身后。
第二步、锁客：
试吃活动，这个小伙伴只做2天，且全场卤菜开业期间8折，特别是鸭头成本价甩卖，甚至半只可买，只为加强顾客对鸭头的认知，并且开业期间，只要充值100元，立即成为VIP会员，永久享受9折优惠，并且额外赠送鸭头4只，这个营销活动因为前期鸭头口味得到了验证，所以真正有需求的消费者会果断充值，而且充值100元本身并不高，还可以永久享受9折，并且送4只鸭头，相当于当天不用购买，就送的鸭头就够吃了，100元还在卡里，顾客当然会比较愿意接受了！这个小伙伴就用这个方法，2天内充值达到万元，令竞争对手目瞪口呆。