随着人们生活水平的提高，衣食住行都有着很大的提高，特别是吃方面，这样也就带动了餐饮业的发展。使得餐饮行业发展非常火爆，而卤菜作为餐饮行业的发展势头领衔，发展同样也愈发强劲。也恰恰因为如此，吸引着越来越多的创业者选择投资卤菜这个行业。
而随着卤菜市场的不断崛起，很多新型卤菜开始成为爆款，吸引着消费者的眼球！其中现捞就是比较常见的卤菜，那么，现捞卤菜和传统卤菜的区别呢？是形式上的差异，还是本质上的差异？哪个更值得投资！今天舌尖卤味小编给大家详细介绍一下！
现捞卤菜和传统卤菜的区别
从本质上讲，现捞它也是一种卤菜，但销售形式已经改变。一般来说，传统卤菜采取先做后卖的模式，但现卤现捞是以现场制作销售的形式。
开传统的卤菜店，经营更方便、省时、占用空间小，推个三轮车就能做买卖。而现捞卤菜现卤现捞是一种顺应时代的食品，经营现捞卤菜店，对场地有一定的要求，因为只有足够大的场地才方便消费者的参观，也方便现捞的操作。基于这种形式产生的现捞，价格可以适当提高。
做现捞卤菜生意，更能了解消费者的消费心理，给人一种直觉和新鲜感，可以根据自己的需要选择自己喜欢的产品！但是从开卤菜店本质上来讲，想获得长远的发展，传统卤菜店更具有发展性，传统卤菜在餐饮市场具有比较深厚的底蕴和根基，更能洞察当今时代人们对健康绿色食品的追求，所以人们对于传统卤菜的接受度更高！