新开业的卤菜店应该怎么经营?

随着生活水平的提高,大家对吃越来越重视,都追求要吃得健康,吃得安全,作为众多食品中的一种,卤菜有着国人对其特有的喜爱。这期,咱们针对新手小白来说说新开业的卤菜店应该怎么经营呢,一起来看看吧!

一、开店要灵活

卤菜开店,新店肯定不能像老店那样做,毕竟你也不知道你能不能当天把产品卖完。所以不管是在调味还是调色等操作上,都要人为的给自己留点后手,这样对于存货的处理才不会那么棘手。

 

二、产量要规划

开一家新店,最怕的就是遇到做的产量太多卖不完的情况。针对这种,我们首先调整菜品时,不要做到那么平均,要有突出的点,比如说拿一两个低价位的一些产品突出来做活动,其他的附带少做些,做活动的时候可以给客人免费品尝啊,重点介绍,客人觉得味道不错的话,可能买些回去。

 

三、合理配置卤水与卤货量

前面就说了,开一家新店一定要注重菜品新鲜跟产品质量。我们要知道的是,新店刚营业的时候,肯定不像老店那样客似云来,所以我们在卤菜的过程中,要注意合理配置,货量少,就不要用一大锅卤水,这样不仅浪费食材,同时卤水质量只会越来越差,自然而然,卤出来的菜也好不到哪里去,所以保持卤水刚好淹着你的货很重要。

 

四、原材料购买要保质

开店的人总有这种侥幸,拿次充好,卤出来的产品大差不差,其实,不好的原材料卤出来的口感跟好的原材料卤出来的口感是不一样的。选择好一点的原材料不仅是对你店口碑的保证,也是对消费者负责。而且,购买好原材料后,我们建议存货周期不要超过两天,也就是说存一天,第二天就要想法处理掉所有存货,不要再剩到第三天了。

 

如果实在没办法,存货多了,记得不要在原卤水中回锅,这样会破坏掉原卤水的质感,我们应该专门调一锅存货回锅卤水,把颜色和盐味同时稀释一些,这样才能保证存货产品不至于因回锅而变咸和颜色变深。

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