无论什么食材，只有真正入味了，才会更美味好吃。就鸭骨架、鸭脖而言，首先从食材本身来说，它是一个比较特殊的食材。如何入味到骨头里，而肉又不会烂呢？下面咱们一起来看个究竟吧！
一、鸭骨架的骨头不同于鸭腿骨，鸭骨架的骨头硬度也没有鸭腿骨那么硬，因为鸭骨架有很多脆骨，而鸭腿骨没有，所以鸭骨架更容易入味。
二、卤水的浓度和卤水的火候，浓度太高卤水的温度自然也就稍微高一点，所以肉容易烂，火候掌握不好肉也容易烂。
三、卤制时一定要先把卤水烧开在放入鸭骨架，倒入骨架后在将卤水烧开，转入小火满满煮15分钟，将火关掉，用卤水的温度泡制20分钟左右，既可出锅。
四、要使卤鸭脖入味到骨头里，可以参考以下步骤：
1、浸泡：用凉水将鸭脖浸泡1小时，以去除血水，减少腥味。
2、腌制：在浸泡后，可以使用盐、糖、料酒、生抽、姜片、葱段等调料对鸭脖进行腌制，使其充分入味。
3、焯水：将腌制好的鸭脖放入开水中焯水，以去除血水和杂质，增加鸭脖的香味。
4、卤制：将焯水后的鸭脖放入卤水中，加入香料如八角、桂皮、香叶、草果等，小火卤制至鸭脖入味。
5、浸泡：卤制完成后，将鸭脖再次放入卤水中浸泡一段时间，以使其充分吸收卤水的味道。
6、翻煮：每隔一段时间将鸭脖翻煮一次，使其更加均匀入味。
7、风干：将卤好的鸭脖风干一段时间，以增加其嚼劲和口感。
在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量和种类。同时，为了使卤鸭脖入味到骨头里，可以在卤制过程中使用一些技巧，如用竹签或铁丝在鸭脖中间的骨髓孔穿过去，来回多拉几次，将里面的骨髓全部都拉出来，这样盐味和香味就会顺着骨髓孔进入到骨头里，从而达到香入骨里的效果。
TAG标签： 卤鸭脖