如何入味到骨头里鸭脖

无论什么食材,只有真正入味了,才会更美味好吃。就鸭骨架、鸭脖而言,首先从食材本身来说,它是一个比较特殊的食材。如何入味到骨头里,而肉又不会烂呢?下面咱们一起来看个究竟吧!
一、鸭骨架的骨头不同于鸭腿骨,鸭骨架的骨头硬度也没有鸭腿骨那么硬,因为鸭骨架有很多脆骨,而鸭腿骨没有,所以鸭骨架更容易入味。

二、卤水的浓度和卤水的火候,浓度太高卤水的温度自然也就稍微高一点,所以肉容易烂,火候掌握不好肉也容易烂。

三、卤制时一定要先把卤水烧开在放入鸭骨架,倒入骨架后在将卤水烧开,转入小火满满煮15分钟,将火关掉,用卤水的温度泡制20分钟左右,既可出锅。
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2020版最新卤肉的做法及配料
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正宗舌尖卤味全套教程包括:

1、麻辣味 四川卤味;2、五香味 红卤卤味;
3、鲜甜味 潮汕卤味;4、咸鲜味 广东卤味;
5、酱香味 酱卤卤味;6、28种凉拌菜大全。
五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。
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舌尖卤味秘制卤荤菜:

酱香猪蹄、五香猪头肉、酱爆牛肉、香酥鸡、脆皮鸭、烤鸭、绝味鸭脖、武汉鸭脖、麻辣鸭头、香辣鸡翅、香卤甲鱼、五香卤小龙虾等等。

舌尖卤味精品凉拌菜:

香辣红油、鲜香肺片、泡椒凤爪、香卤千张、五香毛豆、香菜云丝、红油腐竹、小醋木耳、凉拌三丝、混拌海带、凉拌黄瓜、爽口凉菜等蔬菜类、豆制类、菌菇类三十多种凉拌菜品。

舌尖卤味学员

杭州王女士:口味改进,客户越来越多

杭州王银珠女士做卤菜已经有三个年头,因生意一直下滑,客人越来越少。2017年4月通过网络找到了《舌尖上的卤味》经过了解决定订购一套教学技术。2天就收到了教学资料,经过认真学习后。口味有了很大提升,完全超出了自己的预想。学成的第二天,就开始销售了,收到了客人一致好评,现在的老客户越来越多,生意也越来越好了,太感谢舌尖卤味了。

四川宋先生:生意起死回生,越做越好

四川学员宋甲兵2017年5月通过网络找到了《舌尖上的卤味》,决定订购一套教学技术。3天就收到了教学资料,认真学习后,口味有了很大提升,品种也增加了很多。生意越做越好。为了感谢《舌尖上的卤味》还录了感谢视频,内容:非常感谢,舌尖卤味师傅,提供的卤菜技术资料和U盘一对一视频讲解,让烧腊生意起死回生,再次向你们说声谢谢。

陕西刘秀玲:舌尖上的卤味店,上档次

陕西渭南刘秀玲女士在18年3月初订购了《舌尖上的卤味》视频教学资料,经过4天的认真学习,很快掌握了熟食卤菜的制作技巧。经过与舌尖上的卤味售后沟通协助下,2018年3月28日华县第一家《舌尖上的卤味》店正式开业。现在每天能保持1000元左右利润。特别感谢舌尖上的卤味。

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川卤卤肉的做法及配料

一、麻辣味 四川卤水配方

适合卤制:鸭头、鸭爪、鸭脖、兔头、鸭爪、鸡爪、猪头肉等麻辣口味的食材

1、川味香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、川味高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、川味麻辣卤水制作、调味及卤料包配比

二、五香味 红卤卤水配方

适合卤制:猪头肉、猪蹄、鸡、鸭、猪心肺、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪、鸡翅等五香味的食材

1、红卤香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、五香红卤水制作、调味及卤料包配比

三、鲜甜味 广式卤水配方

适合卤制:卤猪手、鸭翅、鸡、广式烧腊、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪等鲜甜味的食材

1、广卤香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、广式高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、广式卤水制作、调味及卤料包配比

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四、鲜香味 潮州卤水配方

适合卤制:牛肚、猪肚、卤猪手、鸭翅、鸡、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪等鲜香味的食材

1、潮卤香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、潮卤高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、潮州卤水制作、调味及卤料包配比

五、酱香味 酱卤卤水配方

适合卤制:酱牛肉、酱鸡、酱鸭、熏酱熟食、东北熏酱、酱鸭翅、酱猪蹄等酱香味的食材

1、酱卤香辛料识别、处理、核心配方比例
2、酱卤各类食材清洗处理,加工过程详解
3、酱卤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、酱卤卤水制作、调味及卤料包配比

六、凉拌菜技术大全

适合凉拌:夫妻肺片、猪心肺、牛百叶、腐竹、木耳、红油猪耳、香菜云丝等爽口凉拌的食材

1、凉拌香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、凉拌菜菜品搭配,选用调料技巧等
4、凉拌菜半只技巧,调料搭配,打包包装等
5、凉拌调料、香料水的配方比例,制作过程

 

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卤肉的做法及配料教材

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卤肉的做法及配料对比

同样是熟食生意,为什么差距那么大呢?
有的熟食店几个月就关门了,赔钱还浪费时间!
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夫妻肺片、红油凉粉、秘制红油、小龙虾技术、鸡系列配方、鸭系列配方;让卤味生意更好做。

卤肉的做法及配料学员推荐
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