卤水的时间越长越好，即成年卤水（如宾馆、餐厅、饭店的卤水都是永远保存的），所以应该妥善保管好卤水，确保卤水经久不坏。 存放卤水忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为...

香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品，或从植物（花、叶、茎、根、果实或全草等）中提取的某些香精油。卤菜香辛料应用五大注意，去腥增香不能滥用！...

卤味卤制的食材很容易出现油腻的状况，这时候可以使用砂仁或者是肉豆蔻来解决，肉豆蔻和八角、桂皮这些香料很合适，也十分适合牛肉猪肉这样的食材，容易做出复合香气，而且解...

熟食店主要经营的产品包括卤制、凉拌和油炸类，它以操作简单、口味个性赢得投资商的喜爱。但各行各业都存在不可逾越的禁忌，一旦涉及其中一条，在日后经营中必定会出现稳定。...

长久以来，餐饮行业给人们的感觉就是一直都是红利行业，很多做餐饮的都是挣钱的，以至于很多没有经验的人也想在餐饮业中分一杯羹。卤菜因为消费人群广，老少皆宜，是很多创业...

作为卤菜熟食店，不太可能每天卖的完，一点不剩货，也不可能把没卖完的货倒掉，这不现实。一般的处理方法是： 把剩货回卤下，第二天接着卖，但在卤菜行业中，有90%的卤菜回卤后...

学习做卤菜，也是很有学问的，这里要给大家说的是很多人刚入手，不知如何下手，这里小编给大家分享从哪学起，学习卤菜应该从以下三个方面下功夫。 第一、要学会认料。 调料可...

一、经营技巧参考 1、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅...

销售是取款机，话术就是取款密码，顾客进门就问：这个多少钱？1888。便宜点吧！顾客不会考虑商家的立场，只会希望价钱越便宜越好，但是商家不能被客户牵着鼻子走，面对客户讲价...

传统重庆风味卤菜，为什么不愿意网销？ 在重庆好吃街口上，有一家传统风味卤菜，生意特别火爆。一些外地人来这里吃了之后，总是念念不忘的，希望店家可以开通一个网上销售的平...