喜欢吃卤制的五花肉吗？五花肉肥瘦相间，而且经过卤制色泽红亮，肥而不腻，香软可口，是食肉人士最喜欢的大块肉了，一大块一大块吃起来相当过瘾，并且在过春节前夕，家家户户都会储备好多的肉来丰富年夜饭，并且大多数会选择将肉卤制加工，一是因为卤制的肉好放好储存，二是因为卤肉味道醇厚，食用起来也是相当方便；并且在制作上只要将前期工作做好，制作起来也是相当简单。那么今天就让我们学习学习红卤花肉的做法以及大料的配置，大家跟《舌尖卤味》小编一起来看看吧！
卤五花肉做法一
主料：带皮五花肉500克
配料：葱丝15克 、 姜片15克 、 八角7.5克 、 桂皮7.5克 、 草果5克 、 甘草5克 、 豆蔻5克 、 白芷5克 、 花椒3克 、 丁香5克
调料：老抽300毫升 、 绍兴黄酒150毫升 、 冰糖225克 、 食用盐适量
1.将五花肉拔净表面的猪毛（如果有乳毛的最好用火燎一下），刮干净表皮上的油脂，清洗干净。备好其他食材
2.把准备好的八角、桂皮、草果、甘草、豆蔻、白芷、花椒、丁香这些香辛料用纱布将其包起来，放在盆中冲洗一表面的尘土，制作成大料包。
3.取一口大锅，锅中添入足够量的水烧制沸腾，将处理好的五花肉放入沸水锅中，大火烧开，滚出的浮沫撇除干净，煮制大约10分钟左右将其捞出，沥干水分。
4.取卤汤锅一口，加入适量的水（能淹没住肉就行），放入葱丝15克、姜片15克、包好的大料包、老抽酱油300毫升、绍兴黄酒150毫升、冰糖225克、食用盐适量，将其搅拌均匀，大火烧制沸腾，改成小火熬煮30分钟，先行吊汤。
5.将准备就绪的五花肉放入汤锅中，大火将其烧制沸腾，转成小火焖煮4~~5个小时，直到五花肉熟透松烂将其捞出，晾凉即可食用。
简单的红卤五花肉就制作完成啦，等我们食用的时候可以将其切成长方形大片，摆置盘中就能直接食用，并且我们卤制成的五花肉也可以配着蒜苗、土豆等等炒制家常菜。另外卤制放盐味对的时候适当味道偏咸，这样味道才能更好的浸入肉中。
卤五花肉做法二
食材
五花肉500克、八角、香叶、丁香、桂皮、花椒、陈皮、老姜1个、料酒、少许冰糖、干辣椒4根、老抽、盐、大葱节、瓢儿白菜100克
做法
1、五花肉洗净用开水煮过血水后，从新起锅水，把肉放进，依次放香料、姜、料酒、冰糖、辣椒、大葱、老抽、盐。
2、卤过40分钟，灭火后，在卤水里浸个15分钟，捞出切成片装在碗里，再舀点卤水在碗里味道更好。放几片烫熟的漂儿白菜做装饰即可。
材料
猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支
做法
1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；
2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。