今天《舌尖卤味》小编和大家分享一款卤鸭脖的做法，简单易学，在家也可以做出美味，喜欢吃的小伙伴快动手学起来咯！
一、糖色的制作：
材料：白糖一汤勺。
用少许油，倒入白糖，用小火炒制，炒到泛红要加入适量的水，再炒制一会儿就盛入容器备用。
二、食材准备：
主料：鸭头，鸭脖，鸭爪
配料：高汤、糖色 、花椒 、辣椒、葱 、香菜 、香叶、良姜、白芷、豆蔻 、盐 、味精、酱油 、桂皮、红曲粉适量。
制作：
1.起锅，把高汤倒入锅中，加入少许的盐，糖，味精，酱油，煮 1——2 分钟；
2.加入配料草果，花椒，白芷，豆蔻，良姜，丁香，桂皮，香叶，辣椒，香菜，大葱，糖色倒入锅中，大火煮 10—15 分钟，让香味出来；
3.再加入少许的红曲粉，煮制 10 分钟；
4.把准备好的鸭头，鸭脖，鸭爪导入锅中，大火煮开后就加盖改为小火，煮 40—45 分钟后开锅即可。
注：我们在使用香料的过程中香料不亦过多，用白芷，豆蔻，丁香，是增加香味，同时去除鸭脖子的腥味藏味。要是发黑就是红曲粉放的过多。
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