烹制口水鸡时，讲究用汤，这样可以最大限度地保存鸡肉中的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美度，保留其特有的香味。装盘时，鸡肉和鸡骨被切成条，整齐的叠放起来。将拌好的调料，淋于鸡肉上，白嫩中流淌着红亮的汤汁，送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，够味而且过瘾。今天《舌尖卤味》小编和大家分享几款口水鸡的制作配方配料，家用商用都OK，建议收藏哦！
口水鸡的的调制配方大同小异，主要是把握住口水鸡麻辣回甜的口味，以及红亮的色泽
口水鸡配方（一）
一份的量：生抽5克，豉油5克，辣鲜露3克，辣椒面10克，花椒面3克，红油50克，麻椒油15克，芝麻少许，鸡汁5克，浓汤25克,花生碎少许
口水鸡配方（二）
锅内烧油将（沙姜、大蒜、香菜杆、切成泥）炼出香味盛出，加芝麻酱、花生酱、浓缩鸡汁、红油、辣椒粉、花椒粉、少许香醋、麻椒油、味粉、鸡粉、白糖调和成麻辣回甜的口味，走菜撒上花生碎，熟芝麻少许。
口水鸡配方（三）
一份的量：芝麻酱5克，花生酱3克加少许水打开，白糖味精花椒油少许，生抽5克，美极鲜、东古酱油辣鲜露、陈醋少许，炝好的辣椒油15克（干辣椒王与花椒3:1的比例炒熟打碎，用7成热的色拉油冲出来即可）姜蒜末少许，走菜时上面淋上香油红油少许，撒上白芝麻花生碎即可。
口水鸡配方（四）
金边生抽一瓶，滴醋三分之一瓶，红油放生抽的二分之一的量以上，白糖，走菜撒熟芝麻葱花即可。
口水鸡配方（五）
李锦记香辣酱一瓶，老干妈酱一瓶，双桥味精三勺，白糖一勺半，生抽一瓶，誊椒麻油半瓶（花椒油），家乐辣鲜露半瓶，芝麻花生酱六勺，保宁醋两勺，美极鲜两勺，香油半瓶，十三香少许，走菜时淋红油，撒白芝麻花生碎少许。
口水鸡配方（六）
红油、花椒油、麻辣鱼调料、花椒粉、姜蒜汁、美极鲜、味达美酱油、香醋少放、味精、白糖、鸡汤、调和成麻辣回甜的口味，走菜撒熟芝麻花生碎葱花即可。
口水鸡配方（七）
一份的量：酱油2。醋1。姜1蒜米2。盐1。太太乐鲜味宝2。糖水1。老干妈2。自制姜油1。蒜油1。葱油1。高汤3。美极鲜1。花椒面1。自制红油3。酥花生米10。葱花4。
口水鸡配方（八）
1、高汤十斤、35火锅底料两包、香水鱼料两包、葱姜蒜、芥末香菜，红椒胡萝卜蒜苗、十三香、八角香叶桂皮山奈香草泡椒豆瓣酱煮开
2、花生酱6瓶麻油两瓶芝麻酱三瓶、孜然粉二两鸡粉三斤（2桶）魔油1瓶魔粉1辣鲜露2瓶生抽1.5瓶白糖三斤芥末一支放在一起搅匀
3、再将两种料放在一起搅匀即可。
口水鸡配方（九）
鹃城豆辨、红油豆辨、泡椒,各炒菜勺一勺[,生姜三两、洋葱半斤,小葱三两,炼油]阳姜豆豉一瓶、香油一瓶、花椒油一瓶、炒致豆辨酥香、加入味精六两、鸡精六两、白糖六两、炒一分钟、加入高汤五斤,小火烧二十分钟、只要汤、调料时加入、蜂蜜、五田牛肉酱、鸡粉、味精、花生酱、花椒粉、花椒油,香油、芝麻、刀口海椒、红油、香醋、鲜露