卤猪下水中卤猪肺的做法及配料

卤猪肺含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1,维生素B2,维生素B3等B族维生素等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。下面小编就来和大家分享下卤猪肺的做法及配方。

卤猪肺

配方按照猪肺50斤计算

香辛料配方:

八角50克、花椒50克,丁香2克、小茴香30克克、草果30克、桂皮30克、肉蔻30克、陈皮30克、砂仁25克、丁香20克。

辅料配方:

食盐1000克,料酒500克,酱油500克,白糖250克,葱段150克,生姜100克,糖色50克,味精50克。

 

加工制作流程

1、原料处理

将猪肺用清水冲洗干净,去除血污,洗至猪肺白净后用剔骨刀去除淤血等异物,划开小管,放入开水锅焯一下待肺页变色即可捞出,放入清水中,去掉肺管内膜白皮,用清水冲洗干净,待用。

2、卤制过程

将煮锅洗刷干净,垫入篦子,再将八角50克、花椒50克,丁香2克、小茴香30克克、草果30克、桂皮30克、肉蔻30克、陈皮30克、砂仁25克、丁香20克装入纱袋放入锅中,加入清水50斤,用大火烧开改小火微沸一小时,再放入辅料配料:食盐1000克,酱油500克,白糖250克,葱段150克,生姜100克,糖色50克;再将处理干净的猪肺,放入锅中,上面再加一个篦子(猪肺会漂浮,故而要用篦子压住),用重物压上,然后用旺火煮沸后改用小火使其保持微沸状态约30分钟后加入料酒500克,再继续保持小火卤煮约60分钟后加入味精50克,再继续卤煮约15-20分钟出锅即为成品。

出锅后,放入干净的不锈钢盘内摆好,均匀涂抹一层芝麻油即为成品。

注:芝麻油不是香油,是用色拉油和芝麻炸出香味的油。

 

猪肺含有蛋白质12.2克,比猪肉含的13.2克略低,但脂肪含量比猪肉低得多,每100克只有3.9克。此外,每100克猪肺含铁5.3毫克,比猪肉(肥)含铁1毫克高,也比猪肉含铁1.6毫克高得多。适量的吃猪肺可以补铁,对于治疗缺铁性贫血、老人耳鸣和耳聋、“主妇综合征”(心悸、气急、全身乏力,做事无精打采、注意力不集中、失眠、情绪易波动、怕冷等)有着很不错的疗效。

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