卤猪肉正宗配方

卤肉是很多人爱吃，特别是卤猪肉，今天就教大家一个简单实用的卤猪肉正宗配方，吃起来不仅不油腻，还非常的可口软糯。

卤猪肉正宗配方：

卤猪肉配方卤料：草果1个、丁香1克、陈皮4克、香叶4克、荜拨4克、肉桂3克、罗汉果5克、草豆蔻5克、香砂2克、三奈3克、红豆蔻3克、八角5克、白芷3克、老姜10克、小茴香10克、、辣椒花椒适量。

卤猪肉配方调料：食盐、胡椒、味精、葱段、姜片、料酒、硝（家用不需要）、糖80g。

卤猪肉食材：3kg猪肉、淡鲜汤7kg。

卤猪肉正宗配方的做法：

1、把猪肉香用水泡制2小时，去掉血水，然后放进锅中进行焯水，使其完全没有血水，然后过冷水备用。

2、锅底给糖，然后把糖炒成糖色，放入到鲜汤。

3、把料包浸泡半小时，洗净，使其黑色物质减少，然后放入到鲜汤中，煮开后小火煮2小时，然后加适当的调料， 如果卤水偏苦，可以加适量的鸡精味精或者醋，可以把食盐给重点，让菜好进味。

4、放入炒好的猪肉，小火进行卤制40分钟左右，然后浸泡小时即可食用。

5、如果有条件，卤菜可进行第二次卤制。

卤猪肉注意事项：

1、卤水长时间不使用，一定要放入到陶瓷中，不使用要隔天烧开一次。

2、卤水的残渣一定要每次过滤完，再保存，如果卤水发黑，一定要用鸡血放到卤水中，如果两次未清理干净，重新做吧。

 

卤肉摊

卤猪肉正宗配方是个技巧活，不是谁都能做好的， 不要觉得有了配方自己就能做好，如果您有这思想，肯定是做不出美食的，希望大家在学习卤菜的路上，一定要多次实验，长时间学习，才能长进。