万能卤水是一种可以用来卤制各种食材的卤汁。四川五香卤水也叫“万能卤”，可以用来卤制各种肉类、鸡蛋、豆制品等食材。这种卤汁的配方可以根据个人口味进行调整，但一般会包括各种香料、调味料和秘制的草药等。万能卤水的独特之处在于其能够充分提取各种食材的味道，同时又能让这些食材保持原有的口感和营养价值
万能卤水的配方如下：
八角15克、草果10克、良姜8克、草豆蔻10克、千里香7克、桂皮7克、小茴香15克、丁香5克、香茅草3克、排草4克、甘草5克、山楂6克、白胡椒6克。
香料的处理：
香料清洗干净，倒入烧开的水中，煮3分钟，捞起来，清洗干净，装入卤料包即可。卤肉的制作方法如下：
1、把香料洗干净，然后装入香料包中备用。
2、猪肉等食材洗干净，加盐、花椒和姜腌制一段时间，然后冲洗干净备用。
3、锅中倒入高汤，加姜、葱、糖色、香料包和猪油。
4、大火烧开，转小火煮30分钟，然后加入生抽、老抽、盐、鸡精和白胡椒粉。
5、将葱段捞出来，下入猪肉小火卤25分钟左右，关火浸泡5个小时左右即可。
卤菜不好吃？
1.卤水的配方不好，直接导致味道不好。
2.卤水煮的时间过短，就下食材，导致香料味道都没出来，食材也没有吸收香料的味道，肯定难吃啊。
3.很多食材都需要用盐、料酒、花椒腌制后再卤，比如牛肉、猪肉、猪蹄、鸡等大的食材都需要先腌制后再进行卤制，那样味道更充足。
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