鸡胗是鸡胃，是鸡储存食物的地方，小的时候非常喜欢吃鸡胗，小时候吃的鸡胗是妈妈做的，她说就是先把鸡胗腌制一下，然后晒干，之后切成片蒸着吃。但是我已经不想吃那样做的鸡胗呢，因为吃起来有点儿干。因为鸡胗是鸡储存食物和消化的地方，鸡吃下的所有东西都直接咽下去，因为鸡没有牙齿，所以沉下去的许多脏东西都储存在里面，做鸡胗的时候要先把鸡胗的内壁给取下来，内壁很容易就会分辨出来，因为是那一层黄色的膜，取下来之后把鸡胗洗干净之后才能开始做。
卤鸡胗配料：几个鸡胗、几个八角、几片香叶、适量的生抽和老抽、适量料酒、适量的盐和糖
卤鸡胗做法：
一、先去市场上买点鸡胗，处理干净之后放进一个大碗里面，放上点盐，浸泡半个小时左右，然后用水冲洗几遍，然后把适量的水倒进锅里，用大火烧开，烧开之后把鸡胗放进去，再放上点儿生姜片，倒上点儿料酒，然后等水再次烧开，把鸡胗取出来。
二、把锅子里的水倒掉，重新加清水，把生抽和老抽倒进去，把八角和香叶放上，再放上点糖。（如果没有这些调料，也可以用别的调料代替，放别的也没有关系，适合自己的口味就好）
三、等水烧开之后，把焯过水的鸡胗放进去，等水再次烧开，然后把火转成小火，慢慢炖，使鸡胗入味。我炖的时候都会炖四十分钟左右，时间根据鸡胗的多少而变化，在离出锅还有十分钟左右的时候再放盐，不要早早的就把盐放进去。
四、时间到了之后不要急着把鸡胗取出来，要让鸡胗继续在汤里泡几个小时，最好是隔一夜再把鸡胗取出来，这样卤汁的味道会完全被鸡胗吸收。
五、鸡胗取出来之后切成片，把大蒜拍碎，放进鸡胗里面，滴上几滴麻油，撒上点香菜，就可以吃了。如果喜欢吃辣，还可以倒点辣椒油。
这样做鸡胗非常简单，而且做出来的鸡胗不仅可以下饭，还可以当做下酒菜来吃，全家人都适合食用。