卤汁又称老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。百年万能卤汁配方大公开，连骨头都入味，学会了想吃啥就卤啥，今天小编就分享一篇卤汁配方。
学会了想吃啥就卤啥，卤鸡腿、卤鸡翅、卤豆腐、卤鸡爪、卤肉、卤蛋、卤豆干、卤鸡胗、卤大肠！卤上一大锅，放在密封盒里放入冰箱，追剧时解解馋，聊天时配配酒，晚上饿了啃一啃，好吃又卫生！卤味好不好吃关键就在于那锅卤汁！
卤水凤爪猪蹄
食材：大葱半根、小葱一小把、生姜、冰糖3大块、香叶5片、八角3个、桂皮1小块、当归3-4粒、陈皮3片、甘草1-2个、豆蔻3个、川芎1-2个、花椒一小把、生抽15m、老抽15ml、豆酱2勺、料酒10ml、盐10g
步骤
1.姜切4-5片，大葱切段，小葱打结备用。
2.将全部的干香料放入布袋中，系紧。
3.锅内倒入18左右的清水。将姜片、大葱、小葱放入锅内，将生抽、老抽、料酒、豆酱倒入锅内加入冰糖和香料包，大火煮沸，让水沸10分钟，逼出香味。
4.然后转小火，再煮10分钟，随后就可以向卤水中放入要卤制的食材。
5.大火煮沸后转小火煮40分钟，然后关火，将食材浸泡在卤水中3个小时即可。
梅干菜扣肉
材料：五花肉，梅干菜。
做法：
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟；
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油；
3.锅入油，中火放入锅中煎；
4.煎至上色即可；
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒；
6.切成厚薄适宜的片状；
7.皮朝下排在碗内；
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
兰花狮子头
材料：猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油。
做法：
1.葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中。
2.肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。
3.荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀。
4.舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。
5.炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。
6.加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘。
7.青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。