在民间有“补秋膘”的说法，含高蛋白的各种鱼和肉类就成了秋天饮食中滋补的首选。在日常生活中猪肉是必不可少的一种食物，可是现在的猪肉价格大家也都知道，因此许多人吃肉时开始偏向鱼和鸡肉。在买鸡肉时多数人喜欢鸡翅和鸡腿，而常忽略另一种“鸡肉”，这种鸡肉营养丰富助消化而且很好吃，18元一斤比吃猪肉都划算，它就是鸡肫。
鸡肫是鸡杂的一种，俗称鸡胗是鸡用来消化食物的胃，鸡没有牙齿通过吞食砂砾在胃里研磨谷粒，因此鸡胗肉质柔韧基本没有脂肪，常吃鸡胗可以健脾开胃，促进消化，消食导滞，同时也是补铁的最佳食品。鸡胗的烹饪方法有很多，辣炒鸡胗花，卤鸡胗，干锅鸡胗等等。
鸡胗肉质紧实许多人在做卤鸡胗的时候，做出的鸡胗往往嚼不动还有腥味。那么，如何卤鸡胗才又香又嫩还没有腥味呢？卤鸡胗时，万不可直接煮，多加1步，又香又脆，难怪孩子爱吃。
卤鸡胗材料：鸡胗1000克、盐、八角、桂皮、香叶、生姜、花椒、酱油、大葱，香油，香菜
1.首先，买鸡胗时挑选颜色呈浅红色，用手摸鸡胗肉质紧实闻着没有异味的新鲜鸡胗。将鸡胗外面的油脂去掉，撕掉里面残留的黄色膜（鸡内金）撒上2茶匙盐拌匀。
2.将鸡胗用手反复揉搓，用盐搓洗鸡胗可以去掉残留的油脂和鸡胗的腥臭味。
3.鸡胗搓洗好，将鸡肚上面的油脂刮干净。鸡肚是鸡的食囊俗称鸡嗉子，里面有很多油脂，刮的时候稍微用力一些，可以看见有油脂从里面涌出。
4.将鸡胗清理干净后，用水洗干净，边洗边揉搓鸡胗直至水变清澈。
5.砂锅里倒进水放入鸡胗，放八角、花椒、生姜、桂皮、香叶，酱油。煮鸡胗要冷水下锅，煮的过程中如需要加水，要用开水。
6.将砂锅里的水煮开，然后改用小火煮20分钟。关火后不要着急取出鸡胗，将鸡胗在砂锅里浸泡里1小时后更入味。煮鸡胗时不要放盐，否则水里的盐会析出鸡胗里面的水分，鸡胗会缩小而且发硬吃起来不脆嫩。煮鸡胗不放盐，是鸡胗脆嫩好吃的关键一步。
7.葱白切丝，香菜洗净切小段。将卤好的鸡胗捞出，然后切成薄片，放葱白和香菜，最后淋上生抽，香油拌匀入味。用这方法做的卤鸡胗，鲜香脆嫩没有腥味，开胃助消化大人孩子都爱吃。
卤鸡胗又香又脆小窍门：
1.挑选颜色浅红色，用手摸鸡胗肉质紧实没有异味的新鲜鸡胗。
2.将鸡胗上附着的油脂刮净，用盐搓洗，去除油脂和腥味。
3.煮鸡胗时冷水下锅，大火煮开改小火煮，鸡胗煮熟后放在锅里浸泡入味。怎么样，大家学会卤鸡胗好吃的小秘密了吗？