密制卤鸭脖

卤鸭脖是鸭的脖子部分经过卤水卤制浸泡而成，也是湖南、湖北、四川、江西等地传统名吃之一。卤鸭脖的肉质十分细腻，料香味十足，十分的好吃。一周吃个三四次都不够。今天小编就分享一篇密制卤鸭脖。

第一步、也是制作所有美食的必要条件，准备食材。制作卤鸭脖需要的食材有：鸭脖，也可以混着蔬菜。配料：桂皮1块、香叶3片、冰糖70克、麻椒20克、花椒20克、干红辣椒18克、生抽老抽各100克、生姜20克、料酒300克。

第二步、将买回来的鸭脖切好，洗干净放入冷水中侵泡3~5分钟，侵泡完洗干净放入冷水的锅中，再放入2~3生姜片去腥，然后在倒入料酒去腥，加入完成之后用大火煮开焯水。

第三步、焯完水后，鸭肉颜色已经都有点泛白，锅中会有很多的白色泡沫，我们不用管，直接将里面的鸭脖给捞出来就好，捞出来后用清水冲洗干净放置一旁沥水。

第四步、沥完水之后的鸭脖重新倒入清洗完的锅中，然后将准备好的所有配料都倒进锅内。所有的配料是可以达到鸭脖的三分之二左右的。配料倒进锅中后，将鸭脖从锅底翻上来，用鸭脖压着配料。

第五步、开大火煮汤汁沸腾后转小火慢慢炖，每隔10分钟左右需要将鸭脖翻动，翻动2~4次即可。小火炖至1~1.5个小时，按照下的汤汁来取决炖的时间。锅里的汤汁快要干了的时候就可以出锅了。最后装盘的时候可以浇一点汤汁在鸭脖上。