卤鹅必须选的都是世界上最大的鹅种之一狮头鹅，潮汕有一种出了名个头大的肉鹅，号称“世界鹅王”，因脑袋上顶着硕大的肉瘤，状似狮子头，故称“狮头鹅”。每只鹅都必须经过严格挑选，肥瘦均匀。视频挑选的就是养殖120天，体重在13斤左右的散养狮头鹅。下面小编就分享一篇潮汕卤水狮头鹅的做法。
在潮汕，卤水狮头鹅的铺子，一条街上总得有个三五家。但每一家的卤水里，都有与众不同的秘密。这秘密，成就了他们各自不同的味道，卤水的调配带来最直观的味觉冲击。
卤水狮头鹅如何做出极美之味呢？最关键的就是这卤汤这锅卤汤可不是简单的卤水，好的卤汤靠的是主料和香料的精挑细选，
主料：土猪骨头、五花肉、老母鸡、猪皮、猪油、腊肉。
辅料：南姜、香菇、蒜头、蒜苗、桂皮、八角、香叶等20多种香料慢火熬制而成
南姜是潮汕特色的一种姜，其带有特殊的香味，潮汕人经常用它做卤水香料，也常用于去除肉腥。
在这里要注意，部分香料需要打成细粉，有些还需经过炒制，将这20几种香料装入纱袋放入锅中慢火熬制40分钟。然后将腌制好的狮头鹅放入准备好的卤汤中，卤制一个半小时左右，期间吊汤3-4次，每次停留1-2分钟，待鹅身均匀上色，外皮透亮澄澈，即可出炉。
卤鹅吃法指南
1、切件
切的好不好，吃起来完全不一样在大师傅眼里切一只鹅要用多少刀，每一刀要使多少力，都是有讲究的。鹅脖子，切成一圈圈；鹅头，切半；鹅翅，切块；鹅肉，切块；鹅肝，切块；鹅胗、鹅血切块
摆好姿势，解锁新吃法
第一口，吃鹅肉什么都先不蘸，直接品尝鹅肉原味；
第二口，可以蘸点卤水，感受卤水在舌尖的味道；
第三口，可以蘸点潮汕特有的蒜泥白醋；
第四口，不讨厌香菜的朋友可以裹上香菜放入口中，慢慢咀嚼，回味香菜和鹅肉的交融。
生活需要加一锅卤水用入味足、色泽重、味清咸的卤水料理，鹅肉最大程度发挥出了它的美味！卤水里面的南姜祛除了狮头鹅微微的腥味，八角和香叶提鲜增香，使得鹅肉清香不失味浓~
夹起一块入口，肉质鲜嫩不粗糙，鲜甜不味骚，在唇齿间撕咬开来，口感有嚼劲，还微微有点清香发甜。淋上卤汁的米饭，吃起来卤郁咸香，配上弹韧不失柔嫩的鹅肉，堪称下饭杀手！